Funghi Shiitake Ripieni di Melone Amaro e Fagioli Neri Fermentati
Questo antipasto presenta l'unione unica del melone amaro cinese leggermente amaro e dei fagioli neri intensamente saporiti e fermentati, racchiusi in carnosi funghi shiitake. Offre un profilo di sapore complesso, sia sfidante che gratificante, perfetto per palati avventurosi.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
120 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare i funghi shiitake: rimuovere con cura i gambi e raschiare delicatamente le lamelle dai cappelli per creare uno spazio vuoto per il ripieno. Mettere da parte.
~5 min - 2
Preparare il melone amaro: tagliare a metà il melone amaro per lungo, rimuovere i semi e affettarlo sottilmente. Sbollentare le fette di melone amaro in acqua bollente per 1 minuto, quindi immergerle immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e ridurre l'amaro. Scolare bene e tritare finemente.
~10 min - 3
Preparare i fagioli neri fermentati: sciacquare i fagioli neri fermentati sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Tritarli leggermente.
~2 min - 4
Tritare l'aglio e grattugiare lo zenzero.
~3 min - 5
Preparare il ripieno: in una piccola ciotola, unire il melone amaro tritato, i fagioli neri fermentati tritati, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il vino Shaoxing (se usato) e l'olio di sesamo. Mescolare bene.
~5 min - 6
Farcire i funghi shiitake: con un cucchiaio, riempire con cura i cappelli dei funghi shiitake scavati, premendo delicatamente per compattare. Assicurarsi che il ripieno sia relativamente livellato.
~10 min - 7
Cuocere a vapore i funghi ripieni: disporre i funghi shiitake ripieni in un cestello per la cottura a vapore rivestito di carta da forno. Cuocere a vapore a fuoco vivo per 12-15 minuti, o finché i funghi non saranno teneri e il ripieno sarà cotto.
~15 min - 8
Preparare la salsa: mentre i funghi cuociono a vapore, mescolare l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola per creare una pastella.
~2 min - 9
Completare il piatto: una volta cotti a vapore, rimuovere con cura i funghi dal cestello per la cottura a vapore. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o wok a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi cotti a vapore e saltare brevemente per 1 minuto.
~2 min - 10
Addensare la salsa: versare la pastella di amido di mais nella padella con i funghi. Mescolare delicatamente finché la salsa non si addensa e ricopre i funghi. Servire immediatamente.
~3 min
Consigli
- Sbollentare il melone amaro in acqua bollente e poi immergerlo in acqua ghiacciata è fondamentale per minimizzarne l'amaro. È possibile ripetere questo processo se si preferisce un sapore più delicato.
- Assicurarsi che i fagioli neri fermentati siano ben sciacquati prima di tritarli e aggiungerli al ripieno, poiché possono essere piuttosto salati.