Confit di Anatra al Melone Amaro e Cinque Spezie con Glassa al Tamarindo

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle accuratamente. In una piccola ciotola, mescolare il sale marino grosso, il mix di cinque spezie e i grani di pepe nero. Coprire generosamente le cosce d'anatra con questo miscuglio, assicurando una copertura uniforme.

   ~10 min
2. 2

   Mettere le cosce d'anatra condite in un unico strato in un contenitore. Coprire ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 24 ore per la stagionatura.

   ~1440 min
3. 3

   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciogliere il grasso d'anatra in una pentola capiente a fuoco medio. Disporre con cura le cosce d'anatra stagionate nel grasso d'anatra sciolto, assicurandosi che siano completamente immerse.

   ~15 min
4. 4

   Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere le cosce d'anatra in confit per 2,5 - 3 ore, o finché la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 80°C.

   ~180 min
5. 5

   Mentre l'anatra cuoce, preparare il melone amaro. Tagliare il melone amaro a metà per il lungo e rimuovere i semi e la parte interna. Affettare sottilmente.

   ~5 min
6. 6

   Portare a ebollizione una piccola pentola di acqua salata. Sbollentare le fette di melone amaro per 1 minuto, quindi scolare immediatamente e sciacquare sotto acqua fredda per rimuovere l'amaro. Asciugare.

   ~2 min
7. 7

   Tritare aglio e zenzero. In un pentolino, mescolare la pasta di tamarindo, il miele, la salsa di soia e l'acqua. Mettere da parte.

   ~5 min
8. 8

   Una volta che l'anatra è in confit, rimuovere con cura le cosce dal grasso d'anatra. Filtrare il grasso d'anatra attraverso un colino a maglie fini in un contenitore resistente al calore per uso futuro. Conservare le cosce d'anatra.

   ~10 min
9. 9

   Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e soffriggere fino a quando saranno fragranti, circa 30 secondi.

   ~1 min
10. 10

    Aggiungere il melone amaro sbollentato nella padella e saltare per 3-4 minuti finché non sarà leggermente tenero.

    ~4 min
11. 11

    Spostare il melone amaro su un lato della padella. Disporre le cosce d'anatra in confit nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Scottare per 3-5 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante.

    ~5 min
12. 12

    Versare il miscuglio della glassa al tamarindo sull'anatra e sul melone amaro. Mescolare delicatamente per ricoprire tutto. Far sobbollire per 1-2 minuti finché la glassa non si sarà leggermente addensata.

    ~2 min
13. 13

    Servire le cosce d'anatra con il melone amaro, irrorate con la glassa al tamarindo. Guarnire con cipollotti affettati sottilmente.

    ~2 min