Crostata di Verdure Amare e Acciughe con Crumble di Olive Nere
Questa sofisticata crostata mediterranea presenta una robusta miscela di verdure amare come il radicchio e la cicoria, ravvivata dal sapore salato delle acciughe. Un saporito crumble di olive Kalamata aggiunge una complessa finitura umami, creando un'esperienza di pranzo davvero memorabile.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la pasta per la crostata: unire la farina e il sale in una ciotola capiente. Incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si compatta. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
~10 min - 2
Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata per foderare una tortiera da 23 cm. Foderare la tortiera con l'impasto, rifilare l'eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.
~15 min - 3
Cuocere in bianco la base della crostata per 15 minuti, o fino a doratura leggera. Togliere dal forno e mettere da parte.
~15 min - 4
Preparare il ripieno: tritare grossolanamente il radicchio e le foglie di cicoria. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Tritare finemente i filetti di acciughe.
~10 min - 5
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando sarà ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e le acciughe, e cuocere per un altro minuto fino a quando saranno fragranti.
~5 min - 6
Aggiungere le verdure tritate nella padella e cuocere fino a quando saranno appassite, circa 5-7 minuti. Condire con pepe nero.
~7 min - 7
Preparare il crumble di olive: denocciolare le olive Kalamata e tritarle nel mixer fino ad ottenere un composto tritato finemente, ma non una pasta.
~5 min - 8
Sbattere le uova e la panna fresca in una ciotola. Condire con un pizzico di pepe nero.
~2 min - 9
Distribuire le verdure appassite uniformemente sulla base della crostata cotta in bianco. Versare il composto di uova e panna sulle verdure. Cospargere le olive tritate in cima.
~3 min - 10
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il ripieno sarà rappreso e la superficie dorata.
~30 min - 11
Lasciare raffreddare leggermente la crostata prima di affettarla e servirla.
~10 min
Consigli
- Assicurati che il tuo burro e la tua acqua siano molto freddi per ottenere una pasta sfoglia più friabile. Puoi persino congelare la farina per 15 minuti prima di preparare l'impasto per una maggiore croccantezza.
- Questa crostata è migliore servita tiepida, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati delicatamente in forno a bassa temperatura o in un tostapane per mantenere la croccantezza.