Tagine Piccante di Agnello e Albicocche con Couscous alle Mandorle
Questo tagine offre una deliziosa fusione di tenero capretto a cottura lenta con harissa piccante, dolci albicocche secche e aromatiche spezie marocchine. Servito con un soffice couscous all'aroma di mandorle, è un piatto complesso che bilancia piccantezza, dolcezza e profondità salata per una cena mediterranea davvero memorabile.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare la spalla di agnello a cubetti di circa 5 cm. Condire generosamente con sale e pepe nero.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in più riprese fino a doratura su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e mettere da parte.
~10 min - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella stessa pentola e cuocere fino a quando saranno ammorbidite e leggermente caramellate, circa 8-10 minuti.
~10 min - 4
Incorporare l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
~1 min - 5
Aggiungere la pasta harissa, il cumino, il coriandolo, il bastoncino di cannella e la curcuma. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, per tostare le spezie.
~2 min - 6
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere le albicocche secche a metà, i pomodori a cubetti e il brodo di manzo. Mescolare per amalgamare.
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 2-2,5 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si sfalderà. Mescolare occasionalmente.
~150 min - 8
Mentre il tagine cuoce, preparare il couscous. In un pentolino, portare a ebollizione il brodo vegetale.
- 9
Incorporare il couscous, coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare con una forchetta.
~6 min - 10
Incorporare le mandorle a lamelle tostate nel couscous sgranato.
~1 min - 11
Una volta che l'agnello sarà tenero, rimuovere il bastoncino di cannella dal tagine. Incorporare il coriandolo fresco tritato.
- 12
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 13
Servire il tagine piccante di agnello e albicocche caldo sopra il couscous alle mandorle.
Consigli
- Per un livello di piccantezza più delicato, ridurre la quantità di pasta harissa o usare una varietà più dolce. Per un piccante extra, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- Questo tagine può essere preparato il giorno prima. I sapori si fonderanno e si intensificheranno magnificamente durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello.