Costine di Manzo Brasate Speziate alla Citronella e Cocco
Tenerissime costine di manzo brasate lentamente in un brodo profumato di citronella, zenzero, galanga e ricco latte di cocco. Questo piatto offre un profilo complesso, sapido e umami, con un sottile tocco di peperoncino, perfetto per una cena confortante e saporita.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare gli aromatici: Rimuovere gli strati esterni più duri della citronella e batterla delicatamente con il dorso di un coltello. Pelare e affettare sottilmente lo zenzero e la galanga. Pelare e tritare finemente l'aglio e gli scalogni. Rimuovere i semi dai peperoncini Thai se si desidera meno piccantezza, quindi tritarli.
~10 min - 2
Rosolare le costine di manzo: Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare le costine di manzo su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere le costine dalla pentola e metterle da parte.
~8 min - 3
Soffriggere gli aromatici: Aggiungere l'aglio tritato, gli scalogni, i peperoncini, lo zenzero, la galanga e la citronella pestata nella stessa pentola. Soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 2-3 minuti.
~3 min - 4
Deglassare e aggiungere i liquidi: Versare la salsa di pesce e la salsa di soia, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui caramellati. Rimettere le costine di manzo nella pentola. Aggiungere il latte di cocco e l'acqua. Incorporare lo zucchero di canna.
~2 min - 5
Brasare le costine: Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar brasare per 2,5 - 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Mescolare occasionalmente.
~150 min - 6
Finire e servire: Una volta che le costine saranno tenere, rimuoverle dalla pentola con una schiumarola. Se la salsa è troppo liquida, si può far sobbollire senza coperchio per qualche minuto per farla ridurre e addensare leggermente. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Servire le costine di manzo con la salsa ricca versata sopra, guarnite con coriandolo fresco.
~5 min
Consigli
- Per una profondità di sapore extra, si possono tostare leggermente le spezie secche come coriandolo e cumino (non elencate negli ingredienti ma che si possono aggiungere) prima di macinarle in una pasta con gli aromatici freschi.
- Questo piatto può essere preparato in anticipo. I sapori si intensificano spesso durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello o in forno.
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