Crocchette piccanti di confit d'anatra umami con glassa di litchi
Crocchette croccanti e dorate a base di ricco confit d'anatra, infuse con un pizzico di spezie e profondi sapori umami. Sono ricoperte da una vivace glassa agrodolce di litchi, che offre un delizioso contrasto con il ripieno salato.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Facile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Sfilacciare il confit d'anatra, scartando pelle e ossa. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio.
~5 min - 2
In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere scalogno e aglio e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Incorporare il peperoncino in scaglie e cuocere per 30 secondi finché non saranno profumati.
~4 min - 3
Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1 minuto, quindi incorporare gradualmente il latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio e addensato. Cuocere per 2-3 minuti finché non si forma una salsa densa.
~5 min - 4
Togliere dal fuoco e incorporare il confit d'anatra sfilacciato, la salsa Worcestershire e il tuorlo d'uovo fino a quando non saranno ben amalgamati. Condire con sale e pepe a piacere.
~3 min - 5
Raffreddare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non sarà abbastanza sodo da poter essere modellato.
~30 min - 6
Mentre il composto si raffredda, preparare la glassa di litchi. In una piccola casseruola, unire i litchi (tritati grossolanamente se grandi), l'aceto di riso, il miele e la salsa di soia. Sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti finché non si addensa leggermente. Filtrare se si desidera una glassa più liscia.
~10 min - 7
Modellare il composto di anatra raffreddato in piccole crocchette (diametro circa 2,5 cm). Rotolare ogni crocchetta nel pangrattato.
~7 min - 8
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le crocchette in lotti finché non saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
~6 min - 9
Scolare le crocchette su carta assorbente e disporle su un piatto da portata. Irrorare generosamente con la glassa di litchi.
~2 min
Consigli
- Per una panatura ancora più croccante, immergere le crocchette nel pangrattato due volte (farina, uovo sbattuto, pangrattato, uovo sbattuto, pangrattato).
- Queste crocchette possono essere preparate fino allo stadio della panatura e congelate su una teglia prima di trasferirle in un sacchetto per congelatore. Friggere da congelate, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.