Spiedini di Adana Kebab con Glassa di Pistacchi e Melograno
Lo speziato e tenero Adana kebab, un pilastro della cucina turca, viene grigliato alla perfezione. Viene poi spennellato con una vivace glassa che presenta le note dolci e acidule della melassa di melograno e la ricca consistenza dei pistacchi tritati. Questo piatto offre una deliziosa esplosione di sapori speziati, dolci e umami ad ogni boccone.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Grattugiare finemente la cipolla rossa e tritare l'aglio. Spremere il liquido in eccesso dalla cipolla grattugiata.
~5 min - 2
In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il peperoncino rosso tritato, il sumac, il sale e il pepe nero. Impastare bene il composto per almeno 5-7 minuti, finché non diventa appiccicoso e coeso. Questo è fondamentale affinché gli spiedini mantengano la loro forma.
~10 min - 3
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla carne di rassodarsi.
~30 min - 4
Mentre la carne si raffredda, preparare la glassa. In un pentolino, sbattere insieme la melassa di melograno, il miele e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco basso. Mescolare finché non sarà ben amalgamato e leggermente riscaldato. Togliere dal fuoco.
~5 min - 5
Tritare grossolanamente i pistacchi. Mettere da parte.
~2 min - 6
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
- 7
Dividere il composto di agnello in 4 porzioni uguali. Inumidire le mani con acqua per evitare che si attacchi, e modellare ogni porzione attorno agli spiedini, premendo e modellando saldamente la carne per formare spiedini allungati.
~8 min - 8
Grigliare gli spiedini per 4-5 minuti per lato, o finché non saranno cotti e ben abbrustoliti. Negli ultimi 2 minuti di cottura, spennellare generosamente gli spiedini con la glassa di melograno.
~10 min - 9
Togliere gli spiedini dalla griglia. Cospargere i pistacchi tritati sugli spiedini glassati.
~1 min - 10
Servire immediatamente.
Consigli
- Per ottenere risultati migliori, utilizzare un mix di agnello e manzo macinato. Assicurarsi che il composto di carne sia ben impastato per una consistenza coesa che non cada dagli spiedini.
- Servire questi spiedini di Adana con verdure fresche grigliate come pomodori e peperoni, accompagnati da un contorno di bulgur o una semplice insalata di pastore.