Kebab di Agnello Adana con Purea di Melanzane Affumicate

Istruzioni

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   Preparare la purea di melanzane: bucare le melanzane più volte con una forchetta. Grigliarle o arrostirle finché la buccia non è carbonizzata e la polpa è molto morbida e quasi liquida. Ci vorranno circa 45-60 minuti a seconda del metodo. Lasciarle raffreddare leggermente.

   ~60 min
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   Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, tagliare le melanzane a metà e scavare la polpa in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Scartare le bucce.

   ~10 min
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   In un robot da cucina, unire la polpa di melanzane scolata, il tahini, il succo di limone, l'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Mettere da parte.

   ~10 min
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   Preparare il composto per kebab: tritare finemente il peperone rosso e la cipolla gialla. Tritare gli spicchi d'aglio. In una ciotola grande, unire l'agnello tritato con il peperone a dadini, la cipolla, l'aglio tritato, il pul biber, i fiocchi di peperoncino rosso, il cumino, il coriandolo, 1.5 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene con le mani, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Mescolare troppo può rendere la carne dura, quindi essere delicati ma accurati.

   ~15 min
5. 5

   Raffreddare il composto di agnello in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare, rendendolo più facile da modellare sugli spiedini.

   ~30 min
6. 6

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino.

   ~5 min
7. 7

   Dividere il composto di agnello in 4 porzioni uguali. Inumidire leggermente le mani per evitare che si attacchi e modellare ogni porzione attorno a uno spiedino, premendo saldamente per assicurarsi che aderisca. Cercare uno spessore uniforme.

   ~15 min
8. 8

   Grigliare i kebab per circa 4-6 minuti per lato, o finché non sono cotti e ben carbonizzati. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F).

   ~12 min
9. 9

   Togliere i kebab dalla griglia e lasciarli riposare per qualche minuto. Servire i kebab di agnello Adana caldi, accompagnati dalla purea di melanzane affumicate. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

   ~5 min