Tamales per la Colazione con Mole di Tamarindo

Istruzioni

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   Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini guajillo e ancho. Tostarli leggermente in una padella asciutta per 1-2 minuti per lato finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli. Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e coprire con acqua calda. Lasciare in ammollo per 30 minuti.

   ~35 min
2. 2

   Mentre i peperoncini sono in ammollo, arrostire pomodori, cipolla e aglio in una padella asciutta finché non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati. Pelare l'aglio.

   ~20 min
3. 3

   Tostare mandorle e semi di zucca nella padella asciutta finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere la stecca di cannella e i chiodi di garofano, tostando per un altro minuto finché non saranno fragranti. Tostare i semi di cumino finché non saranno aromatici.

   ~5 min
4. 4

   Scolare i peperoncini ammollati, riservando circa 1 tazza del liquido di ammollo. In un robot da cucina, unire i peperoncini ammollati, i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio, la pasta di tamarindo, le noci e i semi tostati, la cannella, i chiodi di garofano e il cumino. Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo. Frullare fino a ottenere una pasta liscia. Se troppo densa, aggiungere un po' più di brodo o del liquido di ammollo dei peperoncini riservato.

   ~10 min
5. 5

   Versare la pasta di mole in una casseruola. Aggiungere il restante brodo di pollo. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando occasionalmente. Cuocere per 20-30 minuti, lasciando amalgamare i sapori e addensare leggermente la salsa. Condire con sale a piacere.

   ~30 min
6. 6

   Preparare la masa per tamales: in una ciotola grande, sbattere insieme masa harina, lievito in polvere e sale. In una ciotola separata, sbattere il grasso vegetale finché non sarà leggero e soffice.

   ~5 min
7. 7

   Aggiungere gradualmente il composto di masa harina al grasso, alternando con l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. L'impasto dovrebbe essere leggero e soffice e mantenere la sua forma quando un piccolo pezzo viene lasciato cadere nell'acqua (dovrebbe galleggiare).

   ~10 min
8. 8

   Preparare le foglie di banana: se si usano foglie secche, metterle in ammollo in acqua calda finché non diventano flessibili. Sciacquare le foglie fresche. Tagliare in quadrati di circa 20-25 cm.

   ~5 min
9. 9

   Per assemblare i tamales: stendere circa 2-3 cucchiai di masa al centro di un quadrato di foglia di banana preparata, stendendola in uno strato sottile. Cospargere 2-3 cucchiai di mole di tamarindo sopra la masa. Piegare la foglia di banana per racchiudere il ripieno, creando un pacchetto ordinato.

   ~15 min
10. 10

    Cuocere a vapore i tamales: disporre i tamales in posizione verticale in un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente. Assicurarsi che i tamales non tocchino l'acqua. Coprire e cuocere a vapore per 60-75 minuti, o finché la masa non sarà soda e si staccherà facilmente dalla foglia di banana.

    ~75 min
11. 11

    Lasciare riposare i tamales per 10 minuti prima di servire.

    ~10 min