Risotto all'Parmigiano Reggiano Stagionato e Tartufo Nero con Pancetta Croccante

Istruzioni

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   In una pentola capiente, cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte su un piatto rivestito di carta assorbente, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.

   ~10 min
2. 2

   Aggiungere gli scalogni tritati al grasso della pancetta rilasciato nella pentola. Soffriggere per 5 minuti finché non saranno ammorbiditi e traslucidi.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~1 min
4. 4

   Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno leggermente traslucidi sui bordi.

   ~3 min
5. 5

   Versare il vino bianco secco e mescolare finché non sarà completamente assorbito dal riso.

   ~2 min
6. 6

   Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per 18-20 minuti, o finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.

   ~20 min
7. 7

   Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro, mescolando fino a quando ben combinati e il risotto sarà lucido e cremoso.

   ~3 min
8. 8

   Incorporare delicatamente la crema di tartufo (o il tartufo tritato finemente) e la maggior parte del prezzemolo fresco tritato. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

   ~2 min
9. 9

   Servire il risotto immediatamente in ciotole calde, guarnito con la pancetta croccante messa da parte e il prezzemolo fresco rimanente.