Agnello Ripieno di Melograno con Glassa di Amarene

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C. Sciacquare la spalla di agnello e asciugarla tamponando. Fare diverse incisioni profonde nella spalla di agnello usando un coltello affilato.

   ~10 min
2. 2

   In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato, metà del cumino, metà del coriandolo, 1 cucchiaino di sale e metà del pepe nero. Farcire questo impasto nelle incisioni della spalla di agnello.

   ~5 min
3. 3

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Rosolare la spalla di agnello su tutti i lati finché non sarà ben dorata. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte.

   ~15 min
4. 4

   Aggiungere la cipolla tritata nella stessa pentola e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere il cumino, il coriandolo, la stecca di cannella e le bacche di pimento rimanenti. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.

   ~6 min
5. 5

   Sciacquare il riso Arborio e aggiungerlo alla pentola con le cipolle e le spezie. Mescolare per ricoprire il riso per 1 minuto.

   ~1 min
6. 6

   Rimetti la spalla di agnello rosolata nella pentola, sopra il misto di riso. Versare il brodo di agnello o l'acqua e il restante cucchiaino di sale e metà del pepe nero. Portare a ebollizione.

   ~5 min
7. 7

   Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (o usare carta stagnola se il coperchio non sigilla bene) e trasferire nel forno preriscaldato. Brasare per 3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si sfalda facilmente.

   ~180 min
8. 8

   Mentre l'agnello cuoce, preparare il ripieno. In una ciotola media, unire i semi di melograno, la menta tritata, il prezzemolo tritato e le amarene essiccate.

   ~5 min
9. 9

   Una volta che l'agnello è tenero, rimuoverlo con cura dalla pentola. Filtrare il liquido di cottura in una ciotola, scartando i solidi. Mettere da parte il riso e l'agnello per farli raffreddare leggermente.

   ~10 min
10. 10

    Sfilacciare delicatamente l'agnello dall'osso, scartando eventuali grassi o cartilagini in eccesso. Mescolare l'agnello sfilacciato con il riso cotto e il misto di melograno ed erbe aromatiche. Condire con sale e pepe a piacere.

    ~10 min
11. 11

    Farcire con cura la spalla di agnello e il riso nella cavità dove si trovava la spalla di agnello. Se c'è troppo ripieno, puoi servirlo a parte.

    ~5 min
12. 12

    In un pentolino, unire il succo di amarene, il miele e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché la glassa non si sarà leggermente addensata. Filtrare se desiderato.

    ~15 min
13. 13

    Rimetti la spalla di agnello ripiena nella pentola con il liquido di cottura filtrato. Versare la glassa di amarene sulla spalla di agnello ripiena. Rimetti in forno, senza coprire, per altri 15-20 minuti per far caramellare leggermente la glassa.

    ~20 min
14. 14

    Lasciare riposare l'agnello per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo con il misto di riso circostante e glassa extra.

    ~10 min