Risotto Agnodori ai Frutti di Mare e Ouzo con Feta Affumicata
Questo risotto ricco e complesso cattura l'essenza dei sapori della costa greca, con teneri frutti di mare misti infusi con l'aroma sottile di anice dell'ouzo. Il cremoso riso Arborio forma la base, completato dall'intenso pugno salato-umami del formaggio feta affumicato e un pizzico di aneto fresco.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Tritare finemente la cipolla gialla e l'aglio. Sbriciolare il formaggio feta affumicata e tritare finemente l'aneto fresco.
~10 min - 2
In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
~7 min - 3
Aggiungere l'aglio tritato nella pentola e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
~1 min - 4
Incorporare il riso Arborio e tostare per 2-3 minuti, assicurandosi che ogni chicco sia rivestito di olio.
~3 min - 5
Versare il vino bianco secco e mescolare finché non sarà quasi completamente evaporato.
~3 min - 6
In una padella separata, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i frutti di mare misti e cuocere per 2-3 minuti per lato finché non saranno appena opachi. Togliere i frutti di mare dalla padella e metterli da parte.
~5 min - 7
Deglassare la padella dei frutti di mare con l'ouzo, raschiando i residui dorati. Lasciare sobbollire per 1 minuto per far evaporare l'alcool.
~1 min - 8
Aggiungere un mestolo di brodo di pesce caldo al composto di riso e mescolare continuamente finché non sarà assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente, finché il riso non sarà cremoso e al dente (circa 18-20 minuti).
~20 min - 9
Incorporare nella preparazione del risotto la miscela di ouzo dalla padella dei frutti di mare.
~1 min - 10
Incorporare delicatamente i frutti di mare cotti, la feta affumicata sbriciolata, il burro e l'aneto tritato. Mescolare finché la feta non sarà leggermente sciolta e i frutti di mare saranno riscaldati.
~5 min - 11
Condire con sale, pepe nero e scorza di limone a piacere. Se il risotto è troppo denso, aggiungere un po' più di brodo.
~2 min - 12
Servire immediatamente, guarnito con aneto extra e un filo d'olio d'oliva, se desiderato.
Consigli
- Scaldare il brodo prima di aggiungerlo al risotto; ciò aiuta a mantenere una temperatura di cottura costante e si traduce in una consistenza più cremosa.
- Non sciacquare il riso Arborio; l'amido rilasciato durante la cottura è essenziale per ottenere la caratteristica consistenza cremosa del risotto.