Aguachile di Fico d'India e Arancia Amara con Olio Piccante Affumicato
Questo antipasto presenta teneri fichi d'India e le note brillanti e aspre dell'arancia amara, bilanciate da un olio piccante affumicato e ricco di sapore. È un piatto rinfrescante ma complesso che offre un profilo amaro e agrumato unico.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
180 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare i fichi d'India: rimuovere con attenzione le spine dalle pale di fico d'India. Tagliarli a dadini di circa 1,5 cm. Mettere i fichi d'India a dadini in una ciotola capiente e cospargere con 1/2 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per 15 minuti per estrarre il liquido in eccesso.
~15 min - 2
Sciacquare accuratamente i fichi d'India a dadini sotto acqua fredda per rimuovere qualsiasi mucillagine. Scolare bene in uno scolapasta.
~5 min - 3
Preparare la marinata all'arancia amara: spremere le arance amare. Tagliare finemente a dadini metà della cipolla bianca e tritare i peperoncini Serrano (rimuovere i semi per un minore piccantezza). Tritare il coriandolo.
~10 min - 4
In una ciotola capiente, unire i fichi d'India scolati, il succo d'arancia amara, la cipolla a dadini, i peperoncini Serrano tritati, il coriandolo tritato, il restante 1/2 cucchiaino di sale, la paprika affumicata e il cumino macinato.
~2 min - 5
Preparare l'olio piccante affumicato: in un pentolino, scaldare l'olio neutro a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e cuocere per 2-3 minuti finché non saranno fragranti ma non dorati. Togliere dal fuoco. Incorporare l'ancho in polvere. Lasciare in infusione per 10 minuti.
~15 min - 6
Filtrare l'olio piccante attraverso un colino a maglie fini in una piccola ciotola, scartando i solidi. Dovreste ottenere un olio vibrante e affumicato.
~2 min - 7
Per servire: dividere il composto di fichi d'India tra le ciotole da portata. Irrorare generosamente con l'olio piccante affumicato. Guarnire con avocado affettato sottilmente e ravanelli.
~3 min
Consigli
- Assicurarsi di utilizzare vere arance amare (arance di Siviglia) per il sapore autentico; le normali arance dolci non andranno bene.
- L'olio piccante può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana. Scaldare leggermente prima di servire, se desiderato.