Pancetta Dorata al Crisantemo con Glassa di Prugne Speziate

Istruzioni

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   Preparare la pancetta di maiale: Incidere la cotenna della pancetta con un motivo a rombi, profondo circa 1 cm. Quindi, incidere il lato della carne con lo stesso motivo, mirando a un effetto a petalo di crisantemo. Assicurarsi che le incisioni raggiungano circa metà dello spessore della carne. (15 minuti)

   ~15 min
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   Sbollentare la pancetta di maiale: Mettere la pancetta incisa in una pentola capiente di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare la pancetta sotto acqua fredda. (10 minuti)

   ~10 min
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   Brasare la pancetta di maiale: Nella stessa pentola capiente, unire l'anice stellato, la stecca di cannella, le foglie di alloro, lo zenzero a fette e gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere la pancetta sbollentata, il vino di Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero di roccia e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera. (120 minuti)

   ~120 min
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   Raffreddare e scolare: Rimuovere con cura la pancetta dal liquido di brasatura usando una schiumarola e metterla su un piatto a raffreddare leggermente. Conservare il liquido di brasatura.

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   Preparare la glassa: In un pentolino, unire il liquido di brasatura riservato (filtrato dai solidi), la marmellata di prugne, la cannella in polvere cinque spezie e l'aceto di riso. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa in una glassa. Incorporare l'olio di sesamo. (15 minuti)

   ~15 min
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   Scottare e glassare: Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere la pancetta raffreddata su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare generosamente con la glassa di prugne speziate. Cuocere al forno per 20 minuti, spennellando con altra glassa ogni 5 minuti, finché la glassa non sarà caramellata e la cotenna della pancetta leggermente croccante. (20 minuti)

   ~20 min
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   Riposo e affettatura: Lasciare riposare la pancetta per 10 minuti prima di affettarla a pezzi spessi per servirla. (10 minuti)

   ~10 min