Bomba Umami Anatolica: Sgombro Ripieno di Noci e Fichi con Purè di Melanzane Affumicate

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 200°C. Sciacqua gli sgombri dentro e fuori e asciugali con carta da cucina.

   ~5 min
2. 2

   Per il ripieno, trita finemente le noci, i fichi secchi, il prezzemolo, l'aneto e macina l'aglio.

   ~10 min
3. 3

   In una ciotola, unisci le noci tritate, i fichi, le erbe aromatiche, l'aglio, il cumino, il coriandolo, il pepe nero e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condisci con sale. Mescola bene.

   ~5 min
4. 4

   Farcisci con cura la cavità di ogni sgombro con il composto di noci e fichi. Puoi fissare l'apertura con stuzzicadenti se necessario.

   ~5 min
5. 5

   Disponi gli sgombri ripieni su una teglia rivestita di carta da forno. Irrora con i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva.

   ~2 min
6. 6

   Cuoci gli sgombri per 20-25 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.

   ~25 min
7. 7

   Mentre il pesce cuoce, prepara il purè di melanzane. Bucherella la melanzana più volte con una forchetta e arrostiscila direttamente sulla fiamma viva del fornello (o su una teglia in forno a 220°C) finché la buccia non sarà annerita e la polpa molto morbida. Ci vorranno 30-45 minuti a seconda del metodo.

   ~45 min
8. 8

   Una volta arrostita la melanzana, tagliala a metà con cura, estrai la polpa affumicata e scarta la buccia.

   ~3 min
9. 9

   Metti la polpa di melanzana in un robot da cucina. Aggiungi il succo di limone, il tahini e un pizzico di sale. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungi un cucchiaio d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

   ~5 min
10. 10

    Per servire, spalma una porzione generosa di purè di melanzane affumicate su ogni piatto. Adagia con cura uno sgombro ripieno sopra il purè. Guarnisci con erbe fresche, se desideri.

    ~3 min