Anatra Brasata al Latte di Cocco e Foglie di Lime Kaffir con Glassa al Tamarindo

Istruzioni

1. 1

   Incidete la pelle delle cosce d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite generosamente con sale e pepe.

   ~5 min
2. 2

   In una pentola capiente, scaldate un cucchiaio di olio (o grasso d'anatra se ne avete ricavato) a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, finché non saranno dorate e croccanti, circa 5-7 minuti per lato. Togliete l'anatra e mettete da parte.

   ~15 min
3. 3

   Aggiungete gli scalogni affettati e l'aglio tritato nella stessa pentola e soffriggete finché non saranno fragranti, circa 2 minuti.

   ~2 min
4. 4

   Versate il latte di cocco, aggiungete i gambi di citronella pestati, la galanga affettata e le foglie di lime kaffir. Portate a un leggero sobbollimento.

   ~5 min
5. 5

   Rimettete le cosce d'anatra rosolate nella pentola, assicurandovi che siano per lo più immerse nel liquido. Aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero di palma grattugiato. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per coprire l'anatra.

   ~3 min
6. 6

   Coprite la pentola e sobbollite a fuoco basso per 2 o 2 ore e mezza, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Girate le cosce d'anatra occasionalmente per garantire una cottura uniforme.

   ~150 min
7. 7

   Mentre l'anatra cuoce, preparate la glassa al tamarindo. In un pentolino, unite la pasta di tamarindo e l'acqua. Scaldate a fuoco medio, mescolando finché la pasta non si scioglie. Sobbollite per 5 minuti, quindi filtrate attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere eventuali solidi.

   ~15 min
8. 8

   Una volta che l'anatra è tenera, rimuovete con cura le cosce d'anatra dalla pentola usando una schiumarola e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.

   ~2 min
9. 9

   Aumentate la fiamma del liquido di brasatura nella pentola a medio-alta e riducetelo di circa un terzo, finché non si sarà leggermente addensato e saporito. Filtrate il liquido di brasatura attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola, scartando i solidi. Riservate qualche cucchiaio del liquido ridotto.

   ~10 min
10. 10

    Spennellate le cosce d'anatra generosamente con la glassa al tamarindo. Mettete l'anatra sotto il grill per 3-5 minuti, o finché la glassa non sarà caramellata e leggermente appiccicosa. Fate attenzione a non bruciare.

    ~5 min
11. 11

    Servite le cosce d'anatra glassate irrorate con un po' del liquido di brasatura ridotto riservato e guarnite con coriandolo fresco. Potete anche servire con riso Jasmine al vapore.

    ~1 min