Anatra Laccata al Tamarindo con Perle di Riso Venere al Cocco

Istruzioni

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   Sciacquare accuratamente il riso glutinoso e metterlo a bagno in acqua per almeno 4 ore o tutta la notte.

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   Scolare il riso glutinoso ammollato e cuocerlo a vapore in un cestello per cottura a vapore foderato con carta forno per 25-30 minuti, o finché non sarà tenero e cotto. In alternativa, cuocere in una pentola per riso seguendo le istruzioni del produttore.

   ~30 min
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   Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la glassa al tamarindo. In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, la salsa di soia e l'acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero di palma non si sarà sciolto. Aggiungere lo zenzero fresco grattugiato finemente e l'aglio tritato. Lasciar sobbollire per 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la glassa non si addensa leggermente.

   ~10 min
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   In un altro pentolino, scaldare delicatamente il latte di cocco, lo zucchero (per il riso) e il sale finché lo zucchero non si scioglie. Non far bollire.

   ~5 min
5. 5

   Una volta cotto il riso glutinoso, trasferirlo in una ciotola. Versare il composto di latte di cocco caldo sul riso e mescolare delicatamente finché non sarà ben amalgamato. Coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti per assorbire il liquido.

   ~20 min
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   Mentre il riso assorbe il latte di cocco, preparare i petti d'anatra. Incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire entrambi i lati con sale e pepe.

   ~5 min
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   Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e asciutta. Accendere il fuoco a medio-basso e lasciare che il grasso si sciolga lentamente per 8-10 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Scolare il grasso in eccesso man mano che si accumula.

   ~10 min
8. 8

   Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 2-3 minuti per una cottura al sangue, o più a lungo a seconda della cottura desiderata.

   ~3 min
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   Togliere i petti d'anatra dalla padella e lasciarli riposare per 5-10 minuti. Mentre riposano, aumentare la temperatura della glassa al tamarindo al massimo e ridurla leggermente fino a ottenere una consistenza sciropposa.

   ~10 min
10. 10

    Affettare sottilmente i petti d'anatra riposati contro fibra. Spennellare le fette d'anatra generosamente con la glassa al tamarindo ridotta.

    ~2 min
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    Per servire, disporre piccole porzioni di riso venere al cocco sui piatti da portata. Sistemare le fette d'anatra glassate accanto alle perle di riso. Guarnire con semi di sesamo tostati e un pizzico di peperoncino in fiocchi, se desiderato.

    ~5 min