Anatra Piccante al Cocco e Lemongrass con Scalogni Croccanti

Istruzioni

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   Preparare l'anatra: Incidere la pelle del petto d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire abbondantemente con sale e pepe.

   ~5 min
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   Scottare l'anatra: Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella grande fredda e asciutta. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante. Eliminare il grasso in eccesso man mano che si scioglie. Girare e scottare il lato della carne per 2-3 minuti. Togliere l'anatra dalla padella e metterla da parte a riposare.

   ~15 min
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   Preparare gli scalogni croccanti: Affettare finemente gli scalogni. Scaldare circa 1 cm di olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Friggere gli scalogni in più riprese finché non saranno dorati e croccanti. Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

   ~15 min
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   Preparare la pasta di curry: Pestare i gambi di lemongrass per liberare il loro aroma. Affettare finemente la galanga. Tritare finemente i peperoncini e l'aglio. Rimuovere le foglie di lime kaffir dalla nervatura centrale e scartare le nervature.

   ~5 min
5. 5

   Preparare la salsa: In un robot da cucina, unire il lemongrass pestato, la galanga affettata, i peperoncini tritati e l'aglio. Frullare fino ad ottenere una pasta grossolana. (In alternativa, usare un mortaio e pestello per una pasta più fine).

   ~5 min
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   Cuocere la pasta: Nella stessa padella usata per l'anatra (o in un pentolino medio), aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale. Scaldare a fuoco medio e soffriggere la pasta di curry per 2-3 minuti finché non sarà fragrante.

   ~3 min
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   Soffriggere la salsa: Aggiungere il latte di cocco, le foglie di lime kaffir, lo zucchero di palma e la salsa di pesce nella padella. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero di palma non si sarà sciolto e la salsa non si sarà leggermente addensata.

   ~7 min
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   Completare l'anatra: Affettare i petti d'anatra riposati in pezzi spessi. Aggiungere l'anatra affettata nella salsa al cocco sobbollente. Cuocere per altri 5-7 minuti, o finché l'anatra non sarà ben calda e ricoperta dalla salsa.

   ~7 min
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   Aggiustare il condimento e servire: Incorporare il succo di lime. Assaggiare e aggiustare il condimento con altra salsa di pesce, zucchero di palma o succo di lime, se necessario. Guarnire abbondantemente con scalogni croccanti e coriandolo fresco.

   ~3 min