Carnitas di Maiale Glassate all'Ancho e Miele con Insalata di Cavolo al Chipotle

Istruzioni

1. 1

   Eliminare il grasso in eccesso dalla spalla di maiale e tagliarla a grossi pezzi. Mettere la carne di maiale in una pentola capiente. Spremere il succo dell'arancia sulla carne di maiale, quindi aggiungere l'arancia tagliata a metà. Aggiungere la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e i semi di cumino nella pentola.

   ~5 min
2. 2

   Aggiungere acqua sufficiente a coprire quasi la carne di maiale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 2,5-3 ore, o finché la carne di maiale non sarà molto tenera.

   ~180 min
3. 3

   Mentre la carne di maiale sobbolle, preparare la glassa all'ancho e miele. Rimuovere i semi e i gambi dai peperoncini ancho secchi. In un pentolino, unire i peperoncini, il miele e 1 tazza di acqua. Sobbollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione.

   ~15 min
4. 4

   Una volta che la carne di maiale è tenera, rimuoverla dal liquido di cottura usando una schiumarola. Sfilacciare la carne di maiale con due forchette e scartare eventuali pezzi grandi di grasso o osso. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.

   ~10 min
5. 5

   In una padella o su una teglia da forno, rendere croccante la carne di maiale sfilacciata. Questo può essere fatto rosolandola in una padella calda con un po' del liquido di cottura riservato, oppure spargendola su una teglia e grigliandola finché non diventa dorata e leggermente croccante.

   ~15 min
6. 6

   Filtrare la miscela di peperoncino ancho in infusione e scartare i peperoncini. Frullare il liquido rimanente fino a ottenere una purea liscia. Incorporare questa miscela frullata nel miele per la glassa. Aggiungere sale e pepe.

   ~5 min
7. 7

   Una volta che la carne di maiale è croccante, mescolarla con la glassa all'ancho e miele fino a ricoprirla uniformemente. Rimettila in forno brevemente (se stai grigliando) o cuocila in padella per qualche altro minuto per permettere alla glassa di caramellare.

   ~5 min
8. 8

   Per l'insalata di cavolo al chipotle, tritare finemente il cavolo cappuccio e affettare sottilmente la cipolla rossa. Tritare il coriandolo. In una ciotola capiente, unire il cavolo cappuccio tritato, la cipolla rossa affettata e il coriandolo tritato.

   ~10 min
9. 9

   In una ciotola piccola, sbattere insieme la maionese, i peperoncini chipotle tritati in salsa adobo e il succo di lime. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~5 min
10. 10

    Versare il condimento al chipotle sulla miscela dell'insalata di cavolo e mescolare per amalgamare. Servire le carnitas glassate con l'insalata di cavolo al chipotle.

    ~2 min