Arancini allo Zafferano con Mozzarella Affumicata e Glassa Balsamica

Istruzioni

1. 1

   In una piccola ciotola, lasciare in infusione i fili di zafferano in 1/4 di tazza di brodo vegetale tiepido per 10 minuti. Mettere da parte.

   ~10 min
2. 2

   In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare il riso Arborio e tostare per 2 minuti, ricoprendo i chicchi.

   ~2 min
4. 4

   Versare il vino bianco e cuocere finché non sarà evaporato, mescolando continuamente. Questo permette all'alcool di evaporare e aggiunge profondità al sapore.

   ~3 min
5. 5

   Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà al dente.

   ~25 min
6. 6

   Incorporare il brodo infuso di zafferano, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Cuocere per altri 2 minuti finché ben combinato e cremoso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

   ~5 min
7. 7

   Una volta raffreddato, incorporare il burro finché non sarà sciolto e amalgamato. Stendere il composto di risotto su una teglia rivestita di carta da forno e refrigerare per almeno 30 minuti per rassodare.

   ~30 min
8. 8

   Preparare tre piatti fondi: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato.

9. 9

   Prendere circa 2 cucchiai di composto di risotto, appiattirlo nel palmo della mano, mettere un cubetto di mozzarella affumicata al centro e formarlo con cura in una palla, assicurandosi che il formaggio sia completamente racchiuso.

   ~5 min
10. 10

    Passare ogni arancino prima nella farina, poi immergerlo nell'uovo sbattuto e infine ricoprirlo generosamente di pangrattato.

    ~5 min
11. 11

    In un'altra piccola casseruola, unire l'aceto balsamico e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 5-8 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si sarà ridotto a una glassa sciropposa. Mettere da parte.

    ~8 min
12. 12

    Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F).

    ~10 min
13. 13

    Friggere con cura gli arancini a lotti, circa 3-4 alla volta, per 3-5 minuti, o finché non saranno dorati e ben cotti. Non sovraffollare la padella.

    ~5 min
14. 14

    Togliere gli arancini con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per rimuovere l'olio in eccesso.

    ~1 min
15. 15

    Servire gli arancini immediatamente, irrorati con la glassa balsamica.