Arancini al Risotto allo Zafferano con Glassa Balsamica
Palline di risotto allo zafferano fritte dorate, croccanti all'esterno e cremose all'interno, offrono una deliziosa esperienza agrodolce e umami. Irrisi con una pungente glassa balsamica, questi arancini sono un pranzo o un antipasto italiano sofisticato ma appagante.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Scaldare il brodo vegetale in una casseruola capiente. In una ciotola piccola, mettere in infusione i fili di zafferano in circa 100 ml di brodo tiepido.
~5 min - 2
Tritare finemente la cipolla. Sciogliere 25 g di burro nella casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
~5 min - 3
Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno leggermente traslucidi.
~2 min - 4
Versare il brodo infuso con lo zafferano e un mestolo di brodo vegetale tiepido. Mescolare continuamente finché il liquido non sarà assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, lasciando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo, per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.
~20 min - 5
Incorporare il parmigiano grattugiato e i restanti 25 g di burro. Condire con sale e pepe a piacere. Stendere il risotto su una teglia o piatto grande e lasciarlo raffreddare completamente, almeno 30 minuti, o idealmente refrigerare per 1-2 ore.
~30 min - 6
Una volta raffreddato, sbattere le uova in una ciotola capiente. Mettere la farina in un piatto fondo e il pangrattato in un altro.
- 7
Prendere una porzione di risotto (circa 2 cucchiai), formare una pallina (circa 3.5 cm di diametro). Passare ogni pallina prima nella farina, poi immergerla nell'uovo sbattuto e infine ricoprirla completamente con il pangrattato.
~15 min - 8
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F). Friggere con cura gli arancini in piccole porzioni, girandoli occasionalmente, finché non saranno dorati e ben caldi, circa 3-4 minuti per porzione.
~12 min - 9
Togliere gli arancini con una schiumarola e farli scolare su carta assorbente. Tenerli al caldo mentre si prepara la glassa.
~2 min - 10
In una piccola casseruola, unire l'aceto balsamico e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando occasionalmente, finché la glassa non si sarà leggermente addensata, circa 5-7 minuti. Fare attenzione a non bruciarla.
~7 min - 11
Servire gli arancini caldi immediatamente, irrorati con la glassa balsamica.
Consigli
- Per ottenere i migliori risultati, assicurarsi che il risotto sia completamente raffreddato e compatto prima di formare gli arancini. Questo evita che si sfaldino durante la frittura.
- La glassa balsamica può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente. Si abbina meravigliosamente anche a taglieri di formaggi o carni alla griglia.