Arancini al Gouda Affumicato e Funghi con Aioli al Tartufo

Istruzioni

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   Preparare il risotto: scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.

   ~6 min
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   Aggiungere il riso Arborio nella pentola e mescolare per 1-2 minuti finché i chicchi non saranno leggermente tostati.

   ~2 min
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   Versare circa 1 tazza di brodo vegetale caldo e mescolare fino a quando non sarà quasi completamente assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo, circa 1 tazza alla volta, mescolando frequentemente, finché il riso non sarà cremoso e al dente. Questo processo richiederà circa 20-25 minuti.

   ~25 min
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   Mentre il risotto cuoce, preparare i funghi. In una padella media, scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a quando non saranno dorati e teneri, circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe.

   ~12 min
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   Una volta cotto il risotto, incorporare i funghi saltati, il Gouda affumicato grattugiato, il Parmigiano grattugiato e l'uovo. Condire con sale e pepe a piacere. Stendere il composto di risotto su una teglia foderata di carta forno e refrigerare per almeno 30 minuti per farlo raffreddare e rassodare.

   ~35 min
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   Preparare le postazioni per l'impanatura: un piatto fondo con farina, uno con uova sbattute (se non hai usato tutto l'uovo nel risotto, sbatti un uovo extra qui con un goccio d'acqua) e uno con pangrattato.

7. 7

   Formare delle palline con il risotto freddo, di circa 3.8 cm di diametro. Passare ogni pallina prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine ricoprire completamente con il pangrattato.

   ~15 min
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   Scaldare l'olio vegetale in una padella o pentola capiente a 175°C (350°F). Friggere con attenzione gli arancini in piccole quantità, girandoli occasionalmente, fino a quando non saranno dorati e ben caldi, circa 3-4 minuti per ogni porzione. Usare un termometro per garantire la costanza della temperatura dell'olio.

   ~10 min
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   Rimuovere gli arancini fritti con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

   ~1 min
10. 10

    Preparare l'aioli al tartufo: in una ciotola piccola, mescolare insieme la maionese, l'olio al tartufo e il succo di limone. Condire con sale e pepe.

    ~3 min
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    Servire gli arancini caldi con l'aioli al tartufo per intingere.