Arancini ripieni di Limoncello e Ricotta con Coulis di Lamponi
Sfere di riso fritte croccanti ripiene di ricotta cremosa e un'esplosione di limoncello, che offrono un delizioso contrasto agrodolce. Questi eleganti arancini sono perfetti per uno spuntino o un antipasto sofisticato, irrorati con un vibrante coulis di lamponi.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
6
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola capiente a fuoco medio, soffriggere la cipolla in un po' d'olio finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
~6 min - 2
Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Versare il vino bianco e cuocere finché non sarà evaporato.
~2 min - 3
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo finché il riso non sarà cremoso e al dente, circa 20-25 minuti. Incorporare il parmigiano grattugiato e il burro. Condire con sale e pepe a piacere. Trasferire il risotto in una ciotola capiente e lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 1 ora.
~30 min - 4
In una ciotola piccola separata, unire la ricotta, il limoncello e la scorza di limone. Mescolare bene. Questo sarà il ripieno per gli arancini.
~3 min - 5
Preparare una stazione per l'impanatura: una ciotola con la farina, una con due uova sbattute e una con il pangrattato.
- 6
Una volta che il risotto è freddo e compatto, prendere circa 2 cucchiai di risotto tra le mani, appiattirlo e mettere circa 1 cucchiaino di ripieno di ricotta al centro. Formare delicatamente il risotto attorno al ripieno per creare una palla, assicurandosi che sia completamente sigillato. Ripetere con il restante risotto e ripieno.
~15 min - 7
Passare ogni palla di risotto prima nella farina, poi immergerla nelle uova sbattute e infine ricoprirla completamente con il pangrattato. Mettere gli arancini impanati su un piatto e refrigerare per altri 15 minuti per aiutarli a mantenere la forma.
~15 min - 8
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio-alto a circa 175°C. Friggere con attenzione gli arancini in lotti, girandoli occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lotto.
~5 min - 9
Togliere gli arancini fritti con una schiumarola e metterli su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
~1 min - 10
Per il coulis di lamponi, unire i lamponi freschi e lo zucchero a velo in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché i lamponi non si rompono e il composto non si addensa leggermente, circa 5-7 minuti. Passare il coulis attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere i semi.
~7 min - 11
Servire gli arancini caldi immediatamente, irrorati con il coulis di lamponi.
Consigli
- Assicurati che il risotto sia ben freddo prima di formare gli arancini per evitare che si rompano durante la frittura.
- Se non hai il limoncello, puoi sostituirlo con succo di limone e un pizzico di zucchero per un effetto agrodolce simile, anche se il sapore unico del limoncello mancherà.