Khao Niao Mamuang Pla Kem (Riso colloso con crema di tuorlo d'uovo salato)
Questo dessert reinventa il classico riso colloso al mango thailandese incorporando una crema salata e dolce a base di tuorli d'uovo salati. La crema ricca e carica di umami completa il riso colloso dolce al cocco e il mango fresco, creando un'esperienza di sapore davvero unica.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare bene il riso glutinoso finché l'acqua non scorre limpida. Mettere a bagno il riso in acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
~240 min - 2
Scolare il riso ammollato e cuocere a vapore per 25-30 minuti finché non sarà tenero e traslucido. Mentre il riso cuoce a vapore, scaldare delicatamente 1 tazza di latte di cocco con 1/4 di tazza di zucchero e un pizzico di sale in una piccola casseruola a fuoco basso. Non portare a ebollizione. Mescolare finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco.
~30 min - 3
Una volta cotto a vapore il riso, trasferirlo in una ciotola. Versare il composto caldo di latte di cocco zuccherato sul riso caldo e mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti per far assorbire il liquido al riso.
~20 min - 4
Mentre il riso riposa, preparare la crema di tuorlo d'uovo salato. In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo d'anatra salati e i tuorli d'uovo normali. Aggiungere il latte condensato zuccherato e la farina 00. Sbattere fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
~10 min - 5
Filtrare il composto di tuorli attraverso un colino a maglie fini in un'altra ciotola per rimuovere eventuali grumi. Versare questo composto in un piatto resistente al vapore o in coppette.
~5 min - 6
Cuocere a vapore la crema a fuoco medio per 15-20 minuti, o finché non sarà rappresa e soda. Lasciare raffreddare completamente.
~20 min - 7
Nel frattempo, preparare la restante salsa al cocco scaldando delicatamente la restante 0,5 tazza di latte di cocco con 1/4 di tazza di zucchero e il restante pizzico di sale. Mescolare finché non si scioglie. Non portare a ebollizione.
~5 min - 8
Pelare e affettare i manghi freschi.
~5 min - 9
Per servire, versare una generosa porzione di riso colloso al cocco nelle ciotole. Guarnire con fette di mango fresco e un cucchiaio di crema di tuorlo d'uovo salato raffreddata. Condire con la restante salsa al cocco e guarnire con semi di sesamo tostati.
~5 min
Consigli
- Assicurati che i tuoi tuorli d'uovo d'anatra salati siano di buona qualità e abbiano un colore arancione vibrante per il miglior sapore e aspetto.
- Per una crema più liscia, considera l'uso di un bagnomaria per cuocerla a vapore, che fornisce un calore più delicato e uniforme.