Asam Ubi Pucuk Kembung (Germogli di Cassava Acidi con Sgombro)
Questo vibrante piatto della colazione indonesiana presenta teneri germogli di cassava cotti in un brodo acidulo, infuso con spezie aromatiche e l'acidità unica del tamarindo. Lo sgombro saltato in padella aggiunge una profondità saporita, rendendolo un inizio di giornata veramente soddisfacente e complesso.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare l'acqua di tamarindo: mettere in ammollo la pasta di tamarindo in 200 ml di acqua calda per 15 minuti, quindi filtrare per estrarre il succo.
~15 min - 2
Preparare la pasta di spezie: pelare e tritare grossolanamente scalogni, aglio, peperoncini, galanga e curcuma. Pestare il gambo di erba citronella. In un mortaio e pestello, macinare scalogni, aglio, peperoncini, galanga e curcuma fino a ottenere una pasta fine. Aggiungere l'erba citronella e pestare brevemente.
~10 min - 3
Pulire e tagliare i germogli di cassava. Sbollentarli in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere l'amaro, quindi scolarli e metterli da parte.
~10 min - 4
In una pentola capiente, portare a ebollizione 1,3 litri d'acqua. Aggiungere la pasta di spezie e le foglie di lime kaffir. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
~10 min - 5
Aggiungere i germogli di cassava sbollentati nella pentola. Incorporare l'acqua di tamarindo, il sale e lo zucchero. Portare a un leggero sobbollimento e cuocere per 30 minuti, o fino a quando i germogli di cassava saranno teneri.
~30 min - 6
Mentre i germogli di cassava sobbollono, preparare lo sgombro. Condire i filetti di sgombro con un pizzico di sale. Scaldare 3 cucchiai di olio da cucina in una padella a fuoco medio-alto.
- 7
Saltare i filetti di sgombro per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
~8 min - 8
Per servire, versare i germogli di cassava acidi in ciotole. Guarnire ogni ciotola con un filetto di sgombro saltato in padella.
~2 min
Consigli
- Per germogli di cassava meno amari, assicurarsi di sbollentarli accuratamente. È anche possibile metterli in ammollo in acqua fredda per 30 minuti dopo la sbollentatura.
- Regolare la quantità di peperoncini e tamarindo in base al proprio livello preferito di piccantezza e acidità.
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