Merluzzo Nero Affumicato al Miso con Glassa di Yuzu e Zenzero

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il sake, il mirin e lo zucchero di canna per creare la marinata.

   ~5 min
2. 2

   Asciugare i filetti di merluzzo nero con carta assorbente. Mettere i filetti nella marinata di miso, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   ~10 min
3. 3

   Preparare la griglia per calore indiretto. Se si utilizza una griglia a carbone, disporre le braci su un lato. Se si utilizza una griglia a gas, spegnere i bruciatori su un lato. Mettere i trucioli di legno in un contenitore per affumicatura o avvolgerli in carta stagnola con dei fori e posizionarli sopra la fonte di calore per iniziare l'affumicatura.

   ~15 min
4. 4

   Togliere il merluzzo nero dalla marinata, raschiando via l'eccesso. Scartare la marinata rimanente.

   ~2 min
5. 5

   Posizionare i filetti di merluzzo marinati sul lato più freddo e a calore indiretto della griglia. Chiudere il coperchio della griglia.

6. 6

   Affumicare il merluzzo per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C.

   ~20 min
7. 7

   Mentre il pesce affumica, preparare la glassa di yuzu e zenzero. In un pentolino a fuoco medio, unire il succo di yuzu, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio tritato. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non si addensa leggermente.

   ~10 min
8. 8

   Togliere il merluzzo affumicato dalla griglia. Spennellare generosamente la glassa calda di yuzu e zenzero sul pesce.

   ~3 min
9. 9

   Servire immediatamente. Guarnire con cipollotti affettati sottilmente o semi di sesamo, se desiderato.