Banh Cuon Nuoc Mam Muoi Sot Voi Tôm Rim Man Ngoc Bich

Istruzioni

1. 1

   Per il ripieno: reidratare i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso e tritare finemente i funghi. Sbucciare e pulire i gamberetti, quindi tritarli. Tritare finemente scalogni e aglio.

   ~30 min
2. 2

   In una padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere scalogni e aglio tritati e soffriggere finché non saranno fragranti, circa 2 minuti. Aggiungere i gamberetti tritati e i funghi shiitake. Cuocere per 5-7 minuti finché i gamberetti non saranno rosa e cotti.

   ~10 min
3. 3

   Incorporare la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero. Cuocere per altri 2-3 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata e avrà ricoperto il composto di gamberetti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

   ~5 min
4. 4

   Per la pastella dei banh cuon: in una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca e il sale. Incorporare gradualmente l'acqua sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare 2 cucchiai di olio vegetale.

   ~5 min
5. 5

   Preparare l'attrezzatura per la cottura al vapore. Riempire la pentola inferiore del cuocitore a vapore con acqua e portarla a ebollizione vivace. Oliare leggermente un canovaccio pulito o carta da forno e posizionarlo all'interno del cestello del cuocitore a vapore di bambù per evitare che si attacchi.

   ~10 min
6. 6

   Versare un sottile strato di pastella nel cestello del cuocitore a vapore oliato, roteando per coprire uniformemente il fondo. Cuocere a vapore per 1-2 minuti, o finché il foglio di riso non sarà rappreso e traslucido. Sollevare delicatamente il foglio di riso cotto a vapore usando una spatola e posizionarlo su un piatto leggermente oliato o su una superficie pulita.

   ~2 min
7. 7

   Mettere una porzione del ripieno di gamberetti su un bordo del foglio di riso cotto a vapore. Arrotolarlo delicatamente per racchiudere il ripieno. Ripetere con la pastella e il ripieno rimanenti, cuocendo a vapore in più riprese.

   ~60 min
8. 8

   Per la salsa da intingere (Nuoc Mam Cham): in una piccola ciotola, unire la salsa di pesce, l'acqua e lo zucchero. Mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere aglio tritato e peperoncini tritati a piacere.

   ~5 min
9. 9

   Appena prima di servire, incorporare il succo di lime. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

10. 10

    Disporre i banh cuon su un piatto da portata. Guarnire con scalogni fritti e coriandolo fresco. Servire immediatamente con la salsa da intingere Nuoc Mam Cham.

    ~5 min