Enchiladas con Mole di Verdure Amare e Pasilla Affumicato

Istruzioni

1. 1

   Rimuovere i gambi dai peperoncini pasilla e ancho. Tostare i peperoncini in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato finché non saranno fragranti. Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e coprire con acqua calda. Lasciare in ammollo per 30 minuti.

   ~30 min
2. 2

   Mentre i peperoncini sono in ammollo, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla bianca tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~8 min
3. 3

   Aggiungere il pomodoro tritato nella pentola e cuocere finché non inizia a disfarsi, circa 5 minuti. Incorporare il cacao in polvere, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i semi di cumino e i semi di coriandolo. Cuocere per 1-2 minuti finché non sarà fragrante.

   ~7 min
4. 4

   Scolare i peperoncini ammollati, conservando circa 1 tazza del liquido di ammollo. Aggiungere i peperoncini nella pentola con il soffritto di cipolla. Versare il brodo di pollo e il liquido di ammollo conservato. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere per 30 minuti.

   ~30 min
5. 5

   Trasferire con cura il contenuto della pentola in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto molto liscio. Rimettere la salsa mole nella pentola e condire con sale e pepe nero. Far sobbollire senza coperchio per altri 20 minuti per addensare, mescolando occasionalmente.

   ~20 min
6. 6

   Mentre la mole sobbolle, lavare e tritare grossolanamente il cavolo nero. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolo nero e saltare finché non appassisce e diventa tenero, circa 8-10 minuti. Condire con sale.

   ~10 min
7. 7

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una teglia da 23x33 cm.

8. 8

   Scaldare leggermente le tortillas di mais in una padella asciutta o in forno per renderle flessibili. Immergere ogni tortilla brevemente nella salsa mole calda.

   ~5 min
9. 9

   Disporre una porzione di cavolo nero saltato e una spolverata di queso fresco sbriciolato su ogni tortilla immersa. Arrotolare le tortillas e disporle con il lato della chiusura verso il basso nella teglia preparata.

   ~10 min
10. 10

    Versare la salsa mole rimanente uniformemente sulle enchiladas arrotolate. Spolverare con altro queso fresco.

    ~3 min
11. 11

    Infornare per 20-25 minuti, o finché non saranno ben calde e frizzanti.

    ~25 min
12. 12

    Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

    ~1 min