Gougères al Anatra Affumicata e Roquefort con Glassa al Peperoncino di Espelette
Questi sofisticati gougères offrono un sorprendente pugno speziato-umami. La pasta choux sfogliata racchiude anatra affumicata saporita e formaggio Roquefort pungente, rifiniti con una glassa dolce e leggermente piccante al peperoncino di Espelette.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
24
Calorie
180 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
- 2
In una casseruola media, unire acqua, burro e sale. Portare a ebollizione vivace a fuoco medio.
~5 min - 3
Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente la farina. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dai bordi della pentola.
~2 min - 4
Rimetti la casseruola sul fuoco basso e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per asciugare l'impasto.
~2 min - 5
Trasferire l'impasto in una ciotola. Lasciar raffreddare per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
~5 min - 6
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta finché l'impasto non risulta liscio, lucido e forma una 'V' quando sollevato con il cucchiaio. Potrebbe non essere necessario usare tutto l'ultimo uovo.
~10 min - 7
Tritare finemente il petto d'anatra affumicato e sbriciolare il formaggio Roquefort. Incorporarli delicatamente nell'impasto, insieme al pepe nero.
~3 min - 8
Trasferire l'impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella. Formare dei mucchietti di impasto di circa 4 cm di diametro sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro.
~8 min - 9
Cuocere per 15 minuti a 200°C, quindi ridurre la temperatura del forno a 175°C e cuocere per altri 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi.
~40 min - 10
Mentre i gougères cuociono, preparare la glassa: in una piccola casseruola, unire il miele, il peperoncino di Espelette e 15 ml di acqua. Scaldare delicatamente finché non si combinano e diventano leggermente sciropposi.
~5 min - 11
Una volta cotti i gougères, rimuoverli con cura dal forno. Usando un cannello da cucina, caramellare leggermente le cime per un minuto, quindi spennellare con la glassa al peperoncino di Espelette.
~2 min - 12
Lasciare raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.
Consigli
- Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente per incorporarle più facilmente nell'impasto. Se sono troppo fredde, potrebbero far dividere l'impasto.
- Sono migliori serviti caldi, poco dopo la glassatura. Per la conservazione, conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di un giorno e riscaldare brevemente in un forno moderato.