Confit d'Anatra Aromatico alla Lavanda con Glassa all'Albicocca

Istruzioni

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   Asciugare accuratamente i fusi d'anatra con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare il sale, i grani di pepe nero e la lavanda essiccata. Strofinare generosamente questo composto su tutti i fusi d'anatra, assicurandosi che siano ben ricoperti. Mettere i fusi d'anatra conditi in una pentola capiente o in un piatto, inserendo le foglie d'alloro. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, per la stagionatura.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciacquare i fusi d'anatra sotto acqua fredda per rimuovere il composto di stagionatura e asciugarli nuovamente completamente. Sciogliere il grasso d'anatra in una pentola capiente o in una padella adatta al forno a fuoco medio fino a quando non sarà completamente liquido. Aggiungere i fusi d'anatra nella pentola, assicurandosi che siano completamente sommersi nel grasso d'anatra. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra fuso per coprirli.

   ~10 min
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   Trasferire la pentola nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5 - 3 ore, o fino a quando l'anatra non sarà estremamente tenera e la carne si staccherà facilmente dall'osso. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 74°C.

   ~180 min
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   Una volta cotti, rimuovere con cura i fusi d'anatra dal grasso usando una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra per un uso futuro (è eccellente per arrostire le patate!). Disporre i fusi d'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, su una teglia o in una pirofila. È possibile refrigerarli in questa fase se si prepara in anticipo.

   ~5 min
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   In una piccola casseruola a fuoco medio-basso, unire la confettura di albicocche, il succo di limone fresco e la senape di Digione. Sbattere fino a ottenere un composto ben amalgamato e riscaldato. Questa glassa può essere preparata in anticipo e riscaldata.

   ~5 min
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   Per servire, scaldare una padella a fuoco medio-alto. Disporre i fusi d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella calda e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante. In alternativa, è possibile gratinarli nel forno per 3-5 minuti, sorvegliando attentamente per evitare che brucino.

   ~7 min
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   Spennellare i fusi d'anatra scottati generosamente con la glassa calda all'albicocca poco prima di servire.

   ~1 min