Anatra brasata piccante al tamarindo e citronella con scalogni croccanti

Istruzioni

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   Preparare la base di tamarindo: mettere in ammollo la pasta di tamarindo in 100 ml di acqua calda per 10 minuti, quindi filtrare attraverso un colino a maglie fini per estrarre la polpa. Scartare i solidi.

   ~15 min
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   Preparare gli aromatici: battere i gambi di citronella e affettarli finemente. Pelare e affettare finemente la galanga. Tritare finemente l'aglio. Affettare finemente i peperoncini bird's eye (semi rimossi per meno piccantezza).

   ~5 min
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   Scottare i cosciotti d'anatra: asciugare bene i cosciotti d'anatra. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Scottare i cosciotti d'anatra su tutti i lati fino a doratura. Togliere dalla pentola e mettere da parte.

   ~10 min
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   Soffriggere gli aromatici: aggiungere l'olio vegetale rimanente nella pentola. Aggiungere la citronella battuta, la galanga affettata, l'aglio tritato e i peperoncini affettati. Soffriggere per 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti.

   ~3 min
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   Preparare il liquido di brasatura: rimettere i cosciotti d'anatra nella pentola. Aggiungere la polpa di tamarindo, le foglie di lime kaffir, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e 500 ml di acqua. Portare a ebollizione.

   ~2 min
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   Brasare l'anatra: coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Girare i cosciotti d'anatra a metà cottura.

   ~120 min
7. 7

   Friggere gli scalogni: mentre l'anatra sta brasando, affettare finemente gli scalogni. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggere gli scalogni fino a doratura e croccantezza. Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

   ~15 min
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   Finire la salsa: una volta che l'anatra è tenera, togliere i cosciotti d'anatra dalla pentola. Aumentare il fuoco a medio e ridurre il liquido di brasatura di circa un terzo, finché non si addensa leggermente. Aggiustare il condimento con altra salsa di pesce o zucchero di palma, se necessario.

   ~10 min
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   Servire: rimettere i cosciotti d'anatra nella salsa per scaldarli. Servire i cosciotti d'anatra con la salsa versata sopra. Guarnire generosamente con scalogni fritti croccanti e coriandolo tritato.

   ~1 min