Involtini Primavera Piccanti di Mango e Riso Colloso con Glassa di Tamarindo e Peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare il riso glutinoso finché l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso in ammollo in acqua per almeno 30 minuti. Scolare bene.

   ~35 min
2. 2

   In una casseruola media, unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale. Scaldare delicatamente finché lo zucchero non si scioglie, mescolando occasionalmente. Non far bollire.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere il riso glutinoso scolato al composto di latte di cocco. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.

   ~20 min
4. 4

   Lasciare riposare il riso colloso, coperto, per 10 minuti per far evaporare ulteriormente. Sgranare con una forchetta.

   ~10 min
5. 5

   Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli i manghi.

   ~5 min
6. 6

   Per la glassa: tritare finemente il peperoncino rosso, la citronella (solo la parte bianca) e l'aglio. In una piccola ciotola, sbattere insieme il peperoncino tritato, la citronella, l'aglio, la salsa di pesce, la pasta di tamarindo e lo zucchero di canna finché non saranno ben amalgamati.

   ~5 min
7. 7

   Stendere un foglio per involtini primavera. Mettere circa 2 cucchiai di riso colloso al centro, guarnito con qualche pezzo di mango a cubetti. Piegare i lati del foglio sul ripieno, quindi arrotolare stretto, come un involtino primavera tradizionale.

   ~15 min
8. 8

   Ripetere con i fogli, il riso e il mango rimanenti.

9. 9

   Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere con cura gli involtini primavera per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.

   ~10 min
10. 10

    Togliere gli involtini primavera dalla padella e scolarli su carta assorbente.

    ~2 min
11. 11

    Servire gli involtini primavera immediatamente, irrorati con la glassa di tamarindo e peperoncino.