Ravioli Piccanti all'Olio di Peperoncino Sichuan

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola, unire il maiale macinato, i gamberetti tritati, lo zenzero tritato, l'aglio tritato, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo e il pepe bianco. Mescolare bene fino a quando non sarà tutto amalgamato.

   ~5 min
2. 2

   Mettere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni involtino per wonton. Inumidire i bordi dell'involtino con acqua e piegare per sigillare, creando la forma desiderata (es. triangolo, fagottino).

   ~10 min
3. 3

   Portare una pentola capiente d'acqua a ebollizione. Aggiungere con cura i wonton, assicurandosi che non si attacchino tra loro. Cuocere per 3-5 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono cotti.

   ~7 min
4. 4

   Mentre i wonton cuociono, preparare l'olio al peperoncino. In una piccola ciotola resistente al calore, unire i peperoncini rossi secchi e i grani di pepe del Sichuan.

   ~1 min
5. 5

   Scaldare l'olio neutro in un pentolino a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C. Versare con cautela l'olio caldo sui peperoncini e i grani di pepe nella ciotola. Lasciare sfrigolare e infondere per 5 minuti.

   ~6 min
6. 6

   Filtrare l'olio al peperoncino, scartando i solidi, o lasciare alcuni piccoli pezzi per dare consistenza. Incorporare l'aceto nero e lo zucchero nell'olio al peperoncino filtrato. Sbattere per amalgamare.

   ~2 min
7. 7

   Utilizzando un mestolo forato, rimuovere i wonton cotti dall'acqua bollente e scolare bene. Mettere i wonton nelle ciotole per servire.

   ~1 min
8. 8

   Versare generosamente la salsa piccante all'olio di peperoncino sui wonton. Guarnire con cipollotti tritati.

   ~1 min