Congee di Pancetta di Maiale Dolce e Piccante con Scalogni Croccanti
Questo congee raffinato presenta pancetta di maiale incredibilmente tenera, brasata lentamente, ricoperta da una glassa ricca, piccante e dolce, servita su un porridge di riso cremoso e ricco di umami. Una generosa spolverata di scalogni fritti croccanti aggiunge un delizioso contrasto di consistenza, rendendolo un'esperienza di colazione davvero indulgente.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare la pancetta di maiale a cubetti grandi. Sbollentare la pancetta di maiale in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolare e sciacquare. (10 minuti)
~10 min - 2
In una pentola grande, unire la pancetta di maiale sbollentata, le fette di zenzero, gli spicchi d'aglio schiacciati, la parte bianca dei cipollotti, l'anice stellato, la salsa di soia, il vino di Shaoxing, lo zucchero di roccia e la pasta di fagioli piccante. Aggiungere acqua sufficiente a coprire la pancetta di maiale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 90 minuti, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera. (90 minuti)
~90 min - 3
Mentre la pancetta di maiale sobbolle, preparare il congee. Sciacquare il riso Arborio finché l'acqua non scorre limpida. In una pentola separata, portare a sobbollire il brodo di pollo. (5 minuti)
~5 min - 4
Aggiungere il riso sciacquato al brodo di pollo sobbollente. Mescolare occasionalmente e cuocere per circa 30-40 minuti, o finché il riso non si sarà sciolto in un porridge cremoso. Regolare di sale e pepe bianco. (40 minuti)
~40 min - 5
Togliere la pancetta di maiale dal liquido di brasatura e mettere da parte. Filtrare il liquido di brasatura in una piccola casseruola. Ridurre il liquido a fuoco medio finché non si addensa in una glassa. Incorporare l'olio di sesamo. (15 minuti)
~15 min - 6
Tagliare la pancetta di maiale cotta a pezzi di dimensioni da boccone e ricoprirli uniformemente con la glassa addensata. (5 minuti)
~5 min - 7
Affettare finemente gli scalogni. Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Friggere gli scalogni finché non saranno dorati e croccanti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta da cucina. (10 minuti)
~10 min - 8
Per servire, versare il congee caldo nelle ciotole. Guarnire con i pezzi di pancetta di maiale glassata e una generosa spolverata di scalogni croccanti. (2 minuti)
~2 min
Consigli
- Per una glassa extra ricca, puoi rimuovere parte del grasso dal liquido di brasatura prima di ridurlo.
- Gli scalogni croccanti possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a una settimana.