Baclava all'arancia e noci con caramello al sale affumicato

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere leggermente una pirofila da 23x33 cm. (350°F).

   ~5 min
2. 2

   In una piccola ciotola, lasciare in infusione i filamenti di zafferano in acqua calda per 10 minuti.

   ~10 min
3. 3

   In una ciotola grande, unire i fichi secchi tritati, le noci tostate, 50 g di zucchero, la cannella, la scorza d'arancia e l'acqua infusa allo zafferano. Mescolare bene per creare il ripieno.

   ~5 min
4. 4

   Srotolare delicatamente la pasta fillo. Coprire i fogli con un canovaccio umido per evitare che si secchino.

   ~2 min
5. 5

   Disporre un foglio di pasta fillo nella pirofila preparata. Spennellare generosamente con burro fuso. Ripetere con altri 7-8 fogli, imburrando ogni strato.

   ~15 min
6. 6

   Distribuire uniformemente il ripieno di fichi e noci sugli strati di pasta fillo imburrati.

   ~5 min
7. 7

   Disporre i restanti fogli di pasta fillo sopra il ripieno, imburrando generosamente ogni strato come prima.

   ~15 min
8. 8

   Con un coltello affilato, incidere il baclava a forma di rombi o quadrati, tagliando solo gli strati superiori. Questo aiuta una cottura uniforme e un taglio più agevole in seguito.

   ~5 min
9. 9

   Cuocere per 35-45 minuti, o fino a doratura e croccantezza.

   ~40 min
10. 10

    Mentre il baclava cuoce, preparare lo sciroppo. In un pentolino, unire 200 ml di acqua, 200 g di zucchero, il miele e il succo di limone. Portare a ebollizione, quindi sobbollire per 10 minuti.

    ~15 min
11. 11

    Togliere il baclava dal forno e versare immediatamente lo sciroppo caldo uniformemente su tutta la superficie. Lasciare raffreddare completamente per almeno 2 ore, o preferibilmente più a lungo, per permettere allo sciroppo di assorbirsi.

    ~120 min
12. 12

    Per il caramello al sale affumicato: In un pentolino pulito, scaldare 150 g di zucchero a fuoco medio finché non si scioglie e diventa ambrato. Mescolare costantemente per evitare che bruci.

    ~10 min
13. 13

    Versare con attenzione la panna fresca liquida (formerà schiuma) e sbattere fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il burro e il sale marino affumicato, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciare raffreddare leggermente.

    ~5 min
14. 14

    Una volta che il baclava si è completamente raffreddato e lo sciroppo è stato assorbito, irrorare il caramello al sale affumicato sulla superficie poco prima di servire.