Baklava Piccante all'Umami con Pepitas Candite al Peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C. Ungere leggermente una teglia da forno da 23x33 cm.

   ~5 min
2. 2

   In un robot da cucina, unire noci e pistacchi tritati. Tritare grossolanamente. Incorporare cannella, cardamomo, paprika affumicata, lievito alimentare e salsa di soia. Mescolare bene.

   ~10 min
3. 3

   Srotolare con cura la pasta fillo. Coprire con un panno umido per evitare che si secchi. Spennellare un foglio di pasta fillo generosamente con burro fuso e disporlo nella teglia preparata. Ripetere con altri 7 strati, imburrando ognuno.

   ~15 min
4. 4

   Distribuire uniformemente il miscuglio di noci sugli strati di pasta fillo.

   ~2 min
5. 5

   Stratificare i fogli di pasta fillo rimanenti sopra il miscuglio di noci, imburrando ogni foglio mentre si procede. Assicurarsi che gli strati superiori siano ben imburrati per la croccantezza.

   ~15 min
6. 6

   Usando un coltello affilato, incidere il baklava a forma di rombi o quadrati. Non tagliare fino in fondo.

   ~5 min
7. 7

   Cuocere per 40-50 minuti, o fino a doratura e croccantezza.

   ~50 min
8. 8

   Mentre il baklava cuoce, preparare lo sciroppo. In un pentolino medio, unire zucchero, acqua e succo di limone. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e sobbollire per 10 minuti.

   ~15 min
9. 9

   In un pentolino piccolo, unire le pepitas, 50 g di zucchero, il peperoncino di Caienna e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero si scioglie e ricopre le pepitas, circa 5-7 minuti. Stendere su carta da forno per far raffreddare e indurire.

   ~15 min
10. 10

    Una volta tolto il baklava dal forno, versare immediatamente lo sciroppo caldo uniformemente su tutta la superficie. Le incisioni aiuteranno lo sciroppo a penetrare.

    ~3 min
11. 11

    Lasciare raffreddare completamente il baklava per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, per permettere allo sciroppo di assorbirsi e ai sapori di amalgamarsi.

    ~240 min
12. 12

    Appena prima di servire, cospargere le pepitas candite al peperoncino sulla superficie del baklava.

    ~2 min