Confit d'anatra alla balinese con glassa al tamarindo

Istruzioni

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   Preparare l'anatra: Pulire e asciugare l'anatra tamponandola. Eliminare il grasso in eccesso. Scartare le interiora.

   ~10 min
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   Preparare la pasta di spezie: Tritare grossolanamente scalogno, aglio, zenzero e galanga. Pestare i gambi di citronella e le foglie di lime kaffir. Tostare i semi di coriandolo e i grani di pepe bianco in una padella asciutta finché non sono fragranti. Macinare le spezie tostate fino a ottenere una polvere fine.

   ~15 min
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   Combinare gli aromatici: In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, macinare lo scalogno, l'aglio, lo zenzero e la galanga tritati con le spezie macinate. Aggiungere la curcuma in polvere, il sale e un po' d'acqua per formare una pasta.

   ~10 min
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   Marinare l'anatra: Strofinare la pasta di spezie su tutta l'anatra, assicurandosi che sia uniformemente ricoperta. Mettere l'anatra, i gambi di citronella pestati e le foglie di lime kaffir in una ciotola o contenitore capiente. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o preferibilmente 24 ore, per far amalgamare i sapori.

   ~5 min
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   Confit l'anatra: Preriscaldare il grasso d'anatra in una pentola capiente a fuoco basso finché non raggiunge 120°C (250°F). Immergere con attenzione l'anatra marinata nel grasso d'anatra caldo. Assicurarsi che l'anatra sia completamente coperta. In caso contrario, aggiungere altro grasso d'anatra.

   ~30 min
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   Cottura lenta dell'anatra: Coprire la pentola e mantenere la temperatura tra 110°C e 120°C (230°F - 250°F) per 3-4 ore, o finché l'anatra non è estremamente tenera e la carne si stacca facilmente dall'osso. Monitorare attentamente la temperatura.

   ~240 min
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   Rimuovere e filtrare: Rimuovere con cura l'anatra dal grasso d'anatra e metterla da parte. Filtrare il grasso d'anatra attraverso un colino a maglie fini in un contenitore resistente al calore. Conservare il grasso per usi futuri.

   ~10 min
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   Preparare la glassa: In una casseruola media, unire la polpa di tamarindo, lo zucchero di palma e l'acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e il composto si addensa fino a ottenere una glassa sciropposa.

   ~10 min
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   Scottare l'anatra: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Mettere l'anatra confit in una pirofila. Spennellare generosamente con la glassa al tamarindo.

   ~5 min
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    Arrostire l'anatra: Arrostire l'anatra per 15-20 minuti, o finché la pelle non è dorata e croccante, bagnandola con altra glassa a metà cottura.

    ~20 min
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    Far riposare e servire: Lasciare riposare l'anatra per 5-10 minuti prima di tagliarla. Servire calda, irrorata con la glassa rimasta.

    ~10 min