Patatine di Daikon Glassate al Gochujang con Aioli all'Aglio Nero
Patatine di ravanello daikon croccanti all'esterno e tenere all'interno, ricoperte da una glassa agrodolce e piccante al gochujang. Servite con una vellutata aioli all'aglio nero per un lussuoso tocco umami.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Pelare il ravanello daikon e tagliarlo a bastoncini uniformi simili a patatine, spessi circa 1 cm. Asciugarli accuratamente con carta da cucina.
~15 min - 2
In una ciotola capiente, mescolare le patatine di daikon con l'amido di mais fino a ricoprirle uniformemente. Scuotere via l'eccesso.
~3 min - 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C.
~10 min - 4
Friggere le patatine di daikon in lotti, facendo attenzione a non affollare la padella, fino a doratura e morbidezza, circa 5-7 minuti per lotto. Scolare su carta da cucina.
~15 min - 5
Mentre le patatine friggono, preparare la glassa al gochujang. In un pentolino medio, unire il gochujang, il miele, l'aceto di riso, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la glassa non si addensa leggermente.
~5 min - 6
In una ciotola capiente pulita, mescolare delicatamente le patatine di daikon fritte con la glassa tiepida al gochujang fino a ricoprirle uniformemente.
~2 min - 7
Per preparare l'aioli all'aglio nero, schiacciare gli spicchi d'aglio nero in una pasta usando una forchetta o il dorso di un cucchiaio. In un robot da cucina, unire la pasta di aglio nero, la maionese, il succo di limone, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. In alternativa, sbattere tutti gli ingredienti in una ciotolina fino a quando non saranno ben combinati.
~10 min - 8
Servire immediatamente le patatine di daikon glassate al gochujang, irrorate con l'aioli all'aglio nero e guarnite con semi di sesamo tostati e cipollotti affettati.
Consigli
- Assicurarsi che il ravanello daikon sia ben asciutto prima di ricoprirlo con l'amido di mais per ottenere la massima croccantezza.
- Per una manipolazione più facile e per evitare che si attacchino, è possibile cuocere le patatine di daikon ricoperte di amido di mais in forno a 200°C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura, invece di friggerle. Quindi mescolarle con la glassa.
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