Tartellette al Limoncello e Ricotta con Rosmarino Candito
Queste delicate tartellette presentano una croccante pasta frolla ripiena di una crema sontuosa, brillante al limone e ricotta infusa di limoncello. Un tocco di dolcezza e profumo di pino dal rosmarino candito eleva questo dessert in un finale elegante e frizzante.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Per i gusci delle tartellette: In un robot da cucina, frulla la farina e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e frulla fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungi il tuorlo d'uovo e frulla fino a quando non sarà appena combinato. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si sarà appena formato. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e refrigeralo per almeno 30 minuti.
~40 min - 2
Preriscalda il forno a 175°C. Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi per adattarli ai tuoi stampini per tartellette. Premi l'impasto negli stampini, taglia l'eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta. Rivesti con carta forno e riempi con pesi per torte o fagioli secchi. Cuoci per 15 minuti.
~25 min - 3
Rimuovi la carta forno e i pesi. Cuoci per altri 10-12 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente negli stampini, quindi rimuovi con attenzione.
~22 min - 4
Per il ripieno: In una ciotola media, sbatti insieme la ricotta ben scolata, lo zucchero semolato, la scorza di limone, il succo di limone, il limoncello e le uova fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Versa il ripieno nei gusci delle tartellette raffreddati.
~10 min - 5
Cuoci le tartellette ripiene a 175°C per 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno non sarà rassodato ma avrà ancora un leggero tremolio al centro. Lascia raffreddare completamente su una gratella.
~25 min - 6
Per il rosmarino candito: In un pentolino, unisci 50g di zucchero semolato e 50ml di acqua. Scalda fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Porta a ebollizione e aggiungi i rametti di rosmarino. Lascia sobbollire per 5 minuti, quindi rimuovi con cura il rosmarino con una pinza. Disponilo su carta forno per farlo asciugare e indurire.
~15 min - 7
Una volta che le tartellette saranno completamente fredde, guarnisci con i rametti di rosmarino candito. Refrigerare per almeno 1 ora prima di servire.
~60 min
Consigli
- Assicurati che la tua ricotta sia ben scolata; l'umidità in eccesso può portare a un ripieno acquoso. Puoi metterla in un colino a maglie fitte rivestito di garza per tutta la notte in frigorifero.
- Il rosmarino candito può essere preparato il giorno prima e conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Maneggiare con delicatezza in quanto può essere fragile.