Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas
Questo piatto presenta anatra tenera e sfilacciata, cotta lentamente e infusa con una sinfonia di sapori dolci, aciduli e piccanti. È una specialità balinese complessa e aromatica, perfetta per una cena celebrativa.
Tempo di preparazione
480 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare l'anatra: Pulire accuratamente l'anatra e asciugarla. Praticare tagli profondi nelle parti più spesse della carne d'anatra per far penetrare i sapori.
~15 min - 2
Preparare la pasta di spezie (Bumbu): Pestare i gambi di citronella. Pelare e tritare grossolanamente galanga, zenzero, curcuma, scalogni e aglio. Rimuovere i semi dai peperoncini.
~10 min - 3
Macinare le spezie: In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, macinare i semi di coriandolo, i semi di cumino e i grani di pepe bianco fino a renderli fragranti. Quindi, aggiungere la citronella pestata, la galanga tritata, lo zenzero, la curcuma, gli scalogni, l'aglio, i peperoncini e le noci di candela. Macinare fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungere il sale e continuare a macinare.
~20 min - 4
Scottare l'anatra: Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Scottare l'anatra su tutti i lati fino a doratura. Togliere l'anatra dalla pentola e mettere da parte.
~10 min - 5
Soffriggere la pasta di spezie: Nella stessa pentola, ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la pasta di spezie preparata e soffriggere fino a quando non sarà fragrante e l'olio si sarà separato, circa 8-10 minuti.
~10 min - 6
Cuocere l'anatra a fuoco lento: Rimettere l'anatra nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro, le foglie di lime Kaffir e il latte di cocco. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 3-4 ore, o fino a quando l'anatra non sarà molto tenera e la carne si staccherà facilmente dall'osso.
~240 min - 7
Sfilacciare l'anatra: Una volta tenera, rimuovere con cura l'anatra dalla pentola. Lasciarla raffreddare leggermente, quindi sfilacciare la carne usando due forchette o le mani, scartando ossa e pelle. Conservare il liquido di cottura.
~15 min - 8
Creare la salsa: In una padella pulita, unire la carne d'anatra sfilacciata, il liquido di cottura riservato (circa 240 ml, o più se necessario), lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, il succo di lime e la salsa di soia dolce. Mescolare bene per amalgamare.
~5 min - 9
Ridurre e addensare: Portare il composto a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa non si sarà addensata e non avrà ricoperto l'anatra sfilacciata, circa 15-20 minuti. Regolare di sale, zucchero, tamarindo o succo di lime se necessario.
~20 min - 10
Servire: Trasferire il Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas in una ciotola da portata. Guarnire con peperoncini freschi o erbe aromatiche, se desiderato.
Consigli
- Per un sapore ancora più autentico, considera di avvolgere l'anatra in foglie di banana prima della cottura lenta. Questo aggiungerà un aroma sottile e umidità.
- Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato delicatamente sul fornello. I sapori spesso si fondono e si approfondiscono durante la notte.
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