Biscotto Croccante al Cioccolato Speziato Umami con Pancetta e Sale Marino Affumicato

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

2. 2

   Cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Scolare su carta assorbente, quindi tritare finemente.

   ~10 min
3. 3

   In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Togliere dal fuoco una volta sciolto.

   ~5 min
4. 4

   Incorporare lo zucchero semolato e lo zucchero di canna scuro nel burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

   ~2 min
5. 5

   Incorporare le uova una alla volta, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia.

   ~1 min
6. 6

   In una ciotola separata, mescolare insieme farina, cacao in polvere, peperoncino di Caienna e sale.

   ~1 min
7. 7

   Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando giusto il tempo necessario per amalgamarli. Non mescolare eccessivamente.

   ~2 min
8. 8

   Incorporare la pancetta tritata.

   ~1 min
9. 9

   Spalmare l'impasto del brownie sottilmente e uniformemente sulla teglia preparata usando una spatola angolata. Cercare di ottenere uno strato molto sottile.

   ~5 min
10. 10

    Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno sodi e il centro cotto ma ancora leggermente morbido. Il biscotto dovrebbe essere più scuro di un brownie tradizionale.

    ~20 min
11. 11

    Togliere dal forno e cospargere immediatamente e generosamente con sale marino affumicato.

    ~1 min
12. 12

    Lasciare raffreddare completamente sulla teglia. Il biscotto diventerà croccante man mano che si raffredda.

    ~30 min
13. 13

    Una volta completamente raffreddato, rompere il biscotto al cioccolato in pezzi irregolari.

    ~2 min
14. 14

    Opzionale: Tostare leggermente i bordi dei pezzi di biscotto con un cannello da cucina per un ulteriore strato di caramellizzazione affumicata e croccantezza.

    ~5 min