Carciofi Ripieni con Verdure Amare e Feta con Vinaigrette alle Olive Kalamata

Istruzioni

1. 1

   Preparare i cuori di carciofo: Tagliare le cime e le foglie esterne dure dei cuori di carciofo. Tagliare ogni cuore a metà per il lungo. Strofinare le superfici tagliate con metà del limone per evitare che scuriscano.

   ~10 min
2. 2

   Bollire i cuori di carciofo: In una pentola capiente, portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere l'altra metà del limone (spremuto per il succo, poi gettato intero) e un pizzico di sale. Aggiungere i cuori di carciofo e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri, circa 15-20 minuti. Scolare e mettere da parte.

   ~25 min
3. 3

   Preparare le verdure: Mentre i carciofi bollono, lavare e tritare grossolanamente le cime di rapa e la rucola. Tritare l'aglio.

   ~5 min
4. 4

   Saltare le verdure: Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere le verdure tritate e cuocere finché non appassiscono, circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

   ~7 min
5. 5

   Tostare i pinoli: In una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare i pinoli finché non saranno dorati e fragranti, mescolando frequentemente. Fare attenzione perché bruciano facilmente. Mettere da parte.

   ~5 min
6. 6

   Preparare il ripieno: Sbriciolare il formaggio feta in una ciotola capiente. Aggiungere le verdure appassite, i pinoli tostati e 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire con un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene.

   ~5 min
7. 7

   Farcire i carciofi: Con un cucchiaino, riempire con cura i centri scavati delle metà dei cuori di carciofo con il composto di feta e verdure.

   ~5 min
8. 8

   Assemblare e cuocere al forno: Disporre i cuori di carciofo farciti in una teglia leggermente oliata. Irrorare con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva.

   ~2 min
9. 9

   Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti, o finché i carciofi non saranno ben caldi e la feta leggermente ammorbidita.

   ~20 min
10. 10

    Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, sbattere insieme le olive kalamata tritate, l'aceto di vino rosso, l'origano secco, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Assaggiare e regolare il condimento.

    ~3 min
11. 11

    Servire: Irrorare la vinaigrette alle olive kalamata sui carciofi cotti al forno appena prima di servire.