Risotto Amaro con Cuori di Carciofo Croccanti e Limone Confit

Istruzioni

1. 1

   Scaldare delicatamente il brodo vegetale in una pentola capiente a fuoco basso. Mantenerlo sobbollente durante tutto il processo di cottura.

   ~10 min
2. 2

   Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Sciacquare il limone confit, rimuovere la polpa e tritare finemente la scorza.

   ~5 min
3. 3

   In una casseruola media, scaldare 25g di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e soffriggere finché non saranno ammorbiditi e traslucidi, circa 5-7 minuti.

   ~7 min
4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Non farlo dorare.

   ~1 min
5. 5

   Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e mescolare bene per ricoprire ogni chicco con il mix di burro e olio. Tostare il riso per 2-3 minuti finché i bordi non appariranno leggermente trasparenti.

   ~3 min
6. 6

   Versare il vino bianco secco e mescolare continuamente finché non sarà completamente assorbito dal riso.

   ~2 min
7. 7

   Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente finché ogni aggiunta di liquido non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.

   ~20 min
8. 8

   Mentre il risotto cuoce, preparare i cuori di carciofo croccanti. Mescolare i cuori di carciofo scolati e tagliati a quarti con la farina, il sale e il pepe finché non saranno leggermente ricoperti.

   ~3 min
9. 9

   Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i cuori di carciofo infarinati e friggere finché non saranno dorati e croccanti, circa 5-7 minuti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

   ~7 min
10. 10

    Tritare grossolanamente le verdure amare miste. Aggiungerle al risotto insieme alla scorza di limone confit tritata durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Mescolare finché le verdure non saranno appassite.

    ~5 min
11. 11

    Una volta che il riso è cotto e cremoso, incorporare i restanti 25g di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere, ricordando che il limone confit è salato.

    ~2 min
12. 12

    Servire il risotto immediatamente, guarnito con i cuori di carciofo croccanti e il prezzemolo fresco tritato.