Pesto di Pasta con Verdure Amare e Noci
Questo piatto presenta un pesto robusto e leggermente amaro a base di rucola fresca e radicchio, bilanciato dalla croccantezza terrosa delle noci tostate. Saltato con pasta al dente, è un pasto infrasettimanale sorprendentemente soddisfacente e sofisticato che mette in risalto i sapori complessi di ingredienti semplici.
Tempo di preparazione
30 min
Difficoltà
Facile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
~12 min - 2
Mentre la pasta cuoce, tostare le noci in una padella grande e asciutta a fuoco medio per 3-5 minuti finché non saranno fragranti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
~5 min - 3
In un robot da cucina, unire rucola, radicchio, noci tostate, aglio e parmigiano grattugiato. Frullare fino a ottenere un composto tritato finemente.
~3 min - 4
A robot da cucina in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva a filo fino a formare un pesto. Incorporare il succo di limone, il sale e il pepe.
~2 min - 5
Prima di scolare la pasta, conservare circa 1 tazza di acqua di cottura. Scolare la pasta e rimetterla nella pentola grande.
~1 min - 6
Aggiungere il pesto alla pasta scolata. Mescolare per condire, aggiungendo acqua di cottura della pasta un cucchiaio alla volta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
~3 min - 7
Servire immediatamente, guarnito con parmigiano grattugiato extra, se desiderato.
Consigli
- Per un pesto più delicato, puoi usare meno radicchio o sostituirne una parte con più rucola o spinaci.
- Il pesto avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Versare un sottile strato di olio d'oliva in cima per evitare che si ossidi.