Melone amaro e confit d'anatra Ramen
Questo piatto offre un'esperienza ramen sofisticata e impegnativa, bilanciando l'amaro intrinseco del melone amaro perfettamente preparato con la ricchezza del confit d'anatra cotto lentamente. Un brodo umami complesso, infuso con spezie profumate, lega tutti gli elementi per una zuppa di noodle profondamente soddisfacente e per adulti.
Tempo di preparazione
360 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
850 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il confit d'anatra: Mondare il grasso in eccesso dalle cosce d'anatra. In una ciotola, mescolare sale, grani di pepe nero, timo e aglio schiacciato. Strofinare questa miscela su tutte le cosce d'anatra. Mettere le cosce d'anatra in un piatto fondo, coprire e refrigerare per almeno 24 ore (fino a 48 ore) per la stagionatura.
~30 min - 2
Preriscaldare il forno a 150°C. Sciacquare accuratamente le cosce d'anatra sotto acqua fredda per rimuovere la miscela di stagionatura. Asciugare con carta assorbente. Mettere le cosce d'anatra in una pirofila adatta al forno, appena sufficiente per contenerle. Versare il grasso d'anatra sulle cosce d'anatra, assicurandosi che siano completamente sommerse. Coprire ermeticamente con fogli di alluminio. Cuocere nel forno preriscaldato per 2,5 - 3 ore, o fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
~180 min - 3
Mentre l'anatra cuoce, preparare il melone amaro. Tagliare i meloni amari a metà per il lungo e rimuovere i semi e la parte interna con un cucchiaio. Affettare finemente. Sbollentare le fette di melone amaro in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi immergerle immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e preservare il loro vibrante colore verde. Scolare bene.
~15 min - 4
Preparare il brodo per ramen: In una pentola capiente, unire il brodo di pollo, il dashi in polvere, la salsa di soia, il mirin, lo zenzero a fette e l'anice stellato. Portare a sobbollire a fuoco medio. Ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire delicatamente per almeno 30 minuti per infondere i sapori.
~30 min - 5
Una volta cotta l'anatra, rimuoverla dal grasso d'anatra usando una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra per altri usi. Sfilacciare la carne d'anatra dalle ossa, scartando pelle e ossa. Se desiderato, è possibile rendere croccante la carne d'anatra sfilacciata in una padella calda, ma non è essenziale.
~10 min - 6
Filtrare il brodo per ramen attraverso un colino a maglie fini in una casseruola pulita, scartando i solidi. Mantenere il brodo caldo.
~5 min - 7
Cuocere i noodles per ramen secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene.
~5 min - 8
Assemblare il ramen: Dividere i noodles per ramen cotti tra quattro ciotole fonda da portata. Versare il brodo caldo sui noodles. Guarnire generosamente con confit d'anatra sfilacciato e fette di melone amaro sbollentate. Guarnire con cipollotti affettati finemente e semi di sesamo tostati.
~5 min
Consigli
- Per ridurre ulteriormente l'amaro del melone amaro, è possibile salare le fette e lasciarle riposare per 30 minuti prima di sbollentarle. Sciacquare bene prima dell'uso.
- Il grasso d'anatra conservato è oro liquido! Filtralo e conservalo in frigorifero per futuri utilizzi in cucina, come arrostire verdure o friggere uova.