Zuppa Dolce di Melone Amaro e Durian con Scorza di Lime Candita

Istruzioni

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   Preparare il melone amaro: Tagliare a metà i meloni amari per il lungo, scavare i semi e la parte spugnosa interna. Affettare finemente. Mettere in una ciotola, cospargere con 1 cucchiaino di sale e lasciare riposare per 30 minuti per estrarre l'amaro. Sciacquare abbondantemente sotto acqua fredda e strizzare per rimuovere l'umidità in eccesso.

   ~35 min
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   Preparare la scorza di lime candita: Grattugiare la scorza dei lime, evitando la parte bianca. Tagliare la scorza a julienne sottile. In un pentolino, unire lo zucchero semolato e 100 ml di acqua. Portare a ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere la scorza di lime a julienne e sobbollire per 5-7 minuti finché non sarà leggermente ammorbidita. Scolare e stendere su carta forno per far raffreddare e asciugare, quindi mescolare con un altro po' di zucchero semolato.

   ~15 min
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   Preparare la base della zuppa dolce: In una pentola grande, unire il latte di cocco, lo zucchero di palma e i restanti 100 ml di acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero di palma non si scioglie completamente. Non far bollire.

   ~10 min
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   Aggiungere il melone amaro preparato e la polpa di durian alla base della zuppa dolce. Sobbollire delicatamente per 20-30 minuti, o finché il melone amaro non sarà tenero e avrà infuso il suo sapore nella zuppa. Mescolare occasionalmente.

   ~30 min
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   Aggiustare la dolcezza e la salinità se necessario. La zuppa dovrebbe avere una nota amara evidente bilanciata dalla dolcezza dello zucchero di palma e dalla ricchezza del durian.

6. 6

   Servire la zuppa dolce calda in ciotole individuali, guarnita abbondantemente con la scorza di lime candita. La scorza aggiunge un contrasto agrodolce e una deliziosa croccantezza.