Brodo Umami di Zucca Amara e Confit d'Anatra con Jackfruit Glassato alla Tamarindo
Questo complesso brodo presenta le note amare uniche della zucca amara infusa al pandan, armonizzate con il ricco umami del confit d'anatra cotto lentamente. Una tangy glassa al tamarindo ricopre il tenero jackfruit cotto lentamente al forno, aggiungendo un contrappunto agrodolce.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C. In una pirofila adatta al forno, coprire completamente le cosce d'anatra con il grasso d'anatra. Coprire e cuocere in confit nel forno per 2-2,5 ore, o fino a quando non saranno molto tenere.
~150 min - 2
Mentre l'anatra cuoce, preparare la zucca amara. Tagliare a metà per il lungo e scavare i semi. Affettare finemente. In un pentolino, sobbollire delicatamente le foglie di pandan in 500 ml di acqua per 10 minuti per infondere. Scartare le foglie di pandan. Sbollentare le fette di zucca amara in quest'acqua al pandan per 2 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda per fermare la cottura e ridurre l'amaro. Mettere da parte.
~20 min - 3
Preparare la base del brodo. In una pentola grande, aggiungere il brodo di pollo o d'anatra. Aggiungere lo zenzero tritato grossolanamente, l'aglio schiacciato, gli scalogni tagliati a metà, l'anice stellato, la stecca di cannella e i grani di pepe bianco. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, scartando i solidi.
~40 min - 4
Una volta che le cosce d'anatra sono cotte in confit, rimuoverle dal grasso. Conservare il grasso d'anatra per altri usi. Sfilacciare la carne d'anatra, scartando le ossa e la pelle. Aggiungere la carne d'anatra sfilacciata al brodo filtrato. Condire con sale a piacere. Mantenere il brodo caldo.
~5 min - 5
Preparare il jackfruit glassato alla tamarindo. Scolare e sciacquare il jackfruit in scatola. Tagliare a pezzi delle dimensioni di un boccone. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il jackfruit e saltare per 5-7 minuti fino a doratura leggera.
~10 min - 6
In una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di soia. Versare questa glassa sul jackfruit nel wok. Mescolare per ricoprire uniformemente. Cuocere per altri 3-5 minuti fino a quando la glassa non si addensa e ricopre splendidamente il jackfruit. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, se si utilizzano.
~8 min - 7
Per servire, versare il brodo caldo di confit d'anatra nelle ciotole. Aggiungere delicatamente le fette di zucca amara sbollentate. Guarnire con il jackfruit glassato alla tamarindo e l'anatra confit sfilacciata. Guarnire con coriandolo fresco.
~5 min
Consigli
- Per ridurre ulteriormente l'amaro del melone, puoi salare leggermente le fette di melone e lasciarle riposare per 15 minuti, quindi sciacquare accuratamente prima di sbollentarle.
- Il grasso d'anatra conservato è eccellente per arrostire patate o altre verdure.
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