Bocconcini di Platano Glassati al Peperoncino Ancho Affumicato e Mezcal con Crumble di Cotija

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia con carta da forno.

2. 2

   Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini ancho secchi. Mettere i peperoncini in una ciotola resistente al calore e versare l'acqua calda su di essi. Lasciarli in ammollo per 20 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

   ~20 min
3. 3

   Scolare i peperoncini, conservando circa 2 cucchiai del liquido di ammollo. Mettere i peperoncini ammorbiditi, il liquido conservato, il mezcal, lo zucchero di canna, il succo di lime, il cumino, la paprika affumicata e il sale in un frullatore. Frullare fino a ottenere una crema liscia, creando la glassa.

   ~5 min
4. 4

   Sbucciare i platani maturi e tagliarli a rondelle spesse 2,5 cm. Disporre le fette di platano in un unico strato sulla teglia preparata.

   ~5 min
5. 5

   Spennellare generosamente entrambi i lati delle fette di platano con la glassa di peperoncino ancho e mezcal. Conservare circa 1/4 di tazza di glassa per dopo.

   ~5 min
6. 6

   Cuocere per 30-35 minuti, girando i platani a metà cottura, finché non saranno teneri e caramellati. Spennellare con la glassa riservata durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

   ~35 min
7. 7

   Mentre i platani cuociono, sbriciolare il formaggio cotija. Per una sbriciolatura più fine, potete passarlo brevemente in un robot da cucina.

   ~5 min
8. 8

   Rimuovere i platani dal forno e lasciarli raffreddare leggermente. Disporli su un piatto da portata e cospargere generosamente con il formaggio cotija sbriciolato.

   ~5 min