Bocconcini d'Anatra Croccanti laccati con Peperoncino e Aglio del Sichuan
Tenero confit d'anatra viene fritto due volte per ottenere un esterno croccante e friabile, poi condito con una glassa brillante e vivace a base di peperoncino piccante, miele dolce e salsa di soia saporita. Questi bocconcini offrono un'esplosione di sapori, rendendoli un antipasto irresistibile.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Asciugare le cosce d'anatra con carta assorbente. Condire generosamente con sale e grani di pepe nero. Mettere le cosce d'anatra in una pentola capiente o in un forno olandese con il grasso d'anatra, gli spicchi d'aglio interi e i grani di pepe nero interi. Assicurarsi che l'anatra sia quasi completamente sommersa nel grasso. Coprire e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 2-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. In alternativa, cuocere sul fornello a fuoco molto basso per 2-3 ore.
~180 min - 2
Una volta cotte, rimuovere le cosce d'anatra dal grasso. Conservare il grasso d'anatra per usi futuri. Lasciar raffreddare completamente le cosce d'anatra, quindi refrigerare per almeno 1 ora per rassodarle.
~60 min - 3
Una volta raffreddata, sfilacciare la carne d'anatra in pezzi di dimensioni da boccone, scartando ossa e pelle (o rendere la pelle croccante separatamente se desiderato).
~15 min - 4
In una piccola ciotola, mescolare il miele, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo e lo zenzero tritato per creare la glassa.
~5 min - 5
Scaldare circa 2,5 cm di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non sarà scintillante (circa 175°C). Infarinare la carne d'anatra sfilacciata nell'amido di mais, scuotendo l'eccesso.
~5 min - 6
Aggiungere con cura la carne d'anatra infarinata nell'olio caldo in piccole porzioni, assicurandosi di non sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti finché dorata e croccante. Utilizzare una schiumarola per rimuovere l'anatra dall'olio e scolarla su carta assorbente.
~10 min - 7
Versare via la maggior parte dell'olio di frittura, lasciandone circa 1 cucchiaio nella padella. Aggiungere i peperoncini rossi secchi e soffriggere per 30 secondi finché non saranno fragranti. Versare la glassa preparata e portare a ebollizione.
~2 min - 8
Aggiungere i bocconcini d'anatra fritti nuovamente nella padella con la glassa. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente. Cuocere per 1-2 minuti finché la glassa non si addensa e ricopre splendidamente l'anatra.
~2 min - 9
Servire immediatamente su un piatto da portata.
Consigli
- Per un'anatra ancora più croccante, è possibile friggere i pezzi d'anatra una seconda volta per 1-2 minuti dopo la frittura iniziale.
- Il grasso d'anatra conservato è eccellente per arrostire patate o altre verdure.