Bocconcini di 'Aguachile' di Habanero Affumicato e Mango con Croccantini di Platano

Istruzioni

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   Preparare le capesante: Pulire le capesante sotto acqua fredda e asciugarle completamente con carta da cucina. Rimuovere il muscolo laterale duro, se presente. Affettare le capesante molto sottilmente, circa 1-2 mm di spessore.

   ~10 min
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   Preparare la marinata: Rimuovere i semi e le membrane dai peperoncini habanero (indossare i guanti!). Tritare finemente gli habanero. Sbucciare e tagliare a cubetti il mango. Mettere gli habanero tritati, il mango a cubetti, il succo di lime, la cipolla bianca affettata sottilmente, le foglie di coriandolo, il sale marino e la paprika affumicata in un frullatore o robot da cucina. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e vibrante.

   ~5 min
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   Marinare le capesante: Mettere le capesante affettate sottilmente in un piatto di vetro poco profondo. Versare la marinata di habanero e mango sulle capesante, assicurandosi che ogni fetta sia coperta. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a 1 ora, per permettere alle capesante di 'cuocere' nella marinata acida.

   ~45 min
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   Preparare i croccantini di platano: Sbucciare i platani verdi e affettarli molto sottilmente (usare una mandolina per i migliori risultati, circa 1 mm di spessore). Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le fette di platano in piccole quantità fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lato. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta da cucina.

   ~15 min
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   Assemblare i bocconcini: Disporre i croccantini di platano su un piatto da portata. Usando una schiumarola, disporre con cura alcune fette di capesante marinate su ogni croccantino di platano. Cospargere un po' di marinata in più sulle capesante, se desiderato.

   ~5 min
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   Guarnire e servire: Tagliare l'avocado a dadini finemente. Cospargere leggermente di sciroppo d'agave sulle capesante. Cospargere l'avocado a dadini e qualche foglia di coriandolo fresco sulla parte superiore di ogni bocconcino. Per un elemento affumicato opzionale, fiammeggiare brevemente la parte superiore delle capesante con un cannello da cucina prima di servire.

   ~5 min